Как приготовить зайца. Именно зайца не кролика.

Заяц по-охотничьи
1 заяц, 200 г маринаду, 3 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
Маринад: 100 г уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, морковь, корень петрушки, перец, соль, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу

Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде. Для маринада необходимо вскипятить воду, положить сахар, соль, лавровый лист, перец-горошек, нашинкованный корень петрушки, морковь. Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности. Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарубленным укропом. На гарнир- свежие огурцы и помидоры.
***

Заяц тушенный в молоке
1 заяц-500-600г, 50 шпика, 2 головки лука, 50г жира, 2 стакана молока, соль, специи, зелень

Обработанную тушку зайца разрубить на куски, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Нарезанный тонкими ломтиками шпик разложить на дне сотейника, засыпать нашинкованный лук, сверху уложить куски мяса, залить горячим молоком, добавить соль, перец горошком и тушить под крышкой при слабом кипении до полной готовности.
***
Запеканка из зайца.
Мясо зайца разделывается на две либо на четыре части и варится в воде с добалением целой головки лука, нескольких долек чеснока, целой моркови, лаврового листа и добавлением нескольких щепоток корицы примерно 1,5 часа. Затем мясо отделяется от кости и режется мелкими кусочками. Отдельно пассируется лук и морковь. В форму смазанную сливочным маслом кладется слоями мясо, пассированные лук-морковь (в них предварительно добавляется по вкусу майонез) , грибы (маринованные) , сверху посыпается тертым сыром. Специи и соль добавляются какие угодно, по вкусу. Все это художество ставится в духовку на 15-20 минут. Приятного аппетита!
***
Котлеты из зайца по-камчатски.
Мясо зайца отделить от костей острым ножом. Прокрутить через мясорубку. Сварить 1 стакан риса, промыть, чтобы получился рассыпчатый. Мелко порубить в крошку 200-300 гр свежей капусты, перетереть с солью. Смешать мясной фарш, рис, капусту, добавить 1 яйцо, специи, приправы для дичи. Сформовать котлеты круглые. На сковороде обжарить лук с морковью. Котлеты обжарить на растительном масле до полуготовности (корочка сверху и снизу) . Выложить в глубокий протвинь или сотейник, или глубокую сковороду. Сверху смазать майонезом или сметаной, выложить сверху обжаренные лук и морковь и запекать в духовке- 30 мин. при температуре 180 град. Готовые котлеты посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка, лук) полить соусом, оставшимся от тушения. Украсить свежими или замороженными ягодами (клюква, брусника, рябина) . С ними можно и тушить в духовке. Приятного аппетита!

Заяц в поле
(название такое, потому что обычно это блюдо готовят на охоте)

Берем казан или толстостенный котелок – в них не пригорает. У тушки зайца срезаем кровоподтеки и хорошо моем. Рубим на небольшие куски как на шашлык. Затем солим, перчим черным перцем и тщательно перемешиваем. Ставим на огонь казан. Заливаем в него пол–литра подсолнечного масла. После сильного разогрева (чтоб от масла пошел дымок) можно бросить всю порцию мяса сразу. После обжарки, всё мясо закладываем в этот казан, накрываем крышкой и тушим на среднем огне, периодически помешивая. Пока мясо тушится, чистим и режем лук. Лука должно быть немного меньше объёма мяса. Когда лук пустит сок, добавляем хлебные крошки и снова тушим, пока вода не испарится и мясо не начнет поджариваться. Тушить нужно всегда при закрытой крышке. Приблизительное время приготовления от часа до полутора часов.

750 г заяц-русак (2~5 кг) , 500 г свиного жира, 5 луковиц, 3 ломтика черного хлеба, соль, перец

Заячье рагу по-ландски.

Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином или гусином жире на сильном огне. Запечь в керамической посуде лук, чеснок, сало шпик или ветчину. Добавить полтора стакана сухого красного вина. После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный бульон (или воды) , положить 1 ст. ложку томатной пасты либо 6 мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы. Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение двух часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым. Однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.

тушка зайца - около 3 кг
шпик - 100г
масло для жаренья
соль, пряности - по вкусу
яблоки - по вкусу
для маринада:
уксус, вода, соль, специи.
Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4-6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой, добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50 минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

Для приготовления 1 молодого зайца: 200—250 г сала-шпик, 50— 60 г чеснока, 50—60 г мелкого лука, печень и кровь зайца, 1/2 стакана 3 %-ного винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка чабера или майорана, 1 стакан сухого красного вина.

Сало-шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 час. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца..

Перед приготовлением зайца лучше вымочить в молоке или воде неск. часов. Он имеет специфический запах. Можно испортить все блюдо.