Вторые блюда
Вопрос скорее к поварам. Сколько ЛУЧШЕ тушить говядину? А телятину?
До размягчения. Зависит от возраста говядины, части туши. Телятину лучше жарить. В ней мало соединительной ткани, и она успевает размягчиться в процессе жарки. Мясо быстрее тушится в кислой среде, т. е. с добавлнием томата
Я согласна с Татьяной Хворостининой, действительно это зависит от категории и возраста мяса, ведь недаром при разделке туши ее делят на сорта, в идеале 2 сорт предназначен для тушения, а вырезка например только для жарки, вареная и тушеная она невкусная, а если хотите сохранить максимальное количество витаминов, то перед тушением обязательно обжарьте мясо, сверху образуется корочка, которая не даст выходить питательным веществам
Анжела Сивцова
А вобще в магазинах такая пересортица.что могут подсунуть и 3 сорт за 1,если его хорошенько очистить от пленок,поэтому тут выход один,тушите не менее 40 мин,досавайте кусочки и пробуйте,кислая среда(томат,лимон,белое сухое вино)действтельно ускоряет процесс готовки мяса
я не повар, но говядину я тушу минут 50, а телятину - 40... не знаю, насколько это правильно, но у меня ее потом губами есть можно
пердлагаю предварительно замариновать мяско в мякоти киви... и тушить нужно будет гораздо меньше... мариновать час -два и потом жарить и тушить совсем немного, проколом определите))) )
второй вариант- разрыхлить мякоть... есть такой аппаратик со множеством звездочек ножей ...пропустите кусочек сквозь него и тушить 10 минут останется.... есть дома молоточек для мяса ...постучите, эффект будет тот же))) ) в общем как профи скажу время тушения зависит от размягчения соединительных волокон в продукте, а каким способом будет идти умягчение- химическим (не пугайтесь это кислота из киви) или механическим ( это молоток и машинка рыхлитель) тут решать вам.
второй вариант- разрыхлить мякоть... есть такой аппаратик со множеством звездочек ножей ...пропустите кусочек сквозь него и тушить 10 минут останется.... есть дома молоточек для мяса ...постучите, эффект будет тот же))) ) в общем как профи скажу время тушения зависит от размягчения соединительных волокон в продукте, а каким способом будет идти умягчение- химическим (не пугайтесь это кислота из киви) или механическим ( это молоток и машинка рыхлитель) тут решать вам.
это не важно, вопрос пристрастий, вобще чем меньше тем полезней чем больше тем вкусней, выбор за вами.... я фильм видел там англиский повар наватор тушил говядины при температуре 80*С часов 20 получалось прикольно, мясо разваривалось оставаясь полезным....
Похожие вопросы
- Скажите пожалуйста, как вы варите говядину? Вообще как варить говядину или телятину?
- Сколько тушить говядину чтоб она стала мягкой?
- в чем разница между говядиной и телятиной?
- Поделитесь хорошим рецептом приготовления говядины либо телятины, но чтобы не сухое мясо было.
- какое блюдо можно приготовить что бы основным ингредиентом была говядина или телятина? дайте пожалуйста рецепт
- как Вы дома тушите говядину в сливках?
- Как тушить говядину, если... (+)
- Как ВЫ тушите говядину? Можно подробный пошаговый рецепт?
- можно ли тушить говядину и баранину вместе?
- Уважаемые шеф-повара!, как приготовить крупнокусковую говядину СОЧНОЙ? Слышала о горчичном маринаде, может есть рецепт!