Как обойтись без фольги и рукава?

Я фольгой редко пользуюсь, всегда получается сочное. Просто натрите филе солью и перцем. Добавьте любимые приправы, а лучше специи для гриля. Я часто обмазываю горчицей и майонезом. Запекайте до румяной корочки. Можно поливать вытекающим соком

А ещё вот, мой рецептик. Тоже вкусно получается

Грудку свернуть рулетом и обмотать ниткой. Положить в сотейник или в кастрюлю и залить водой. Немного нужно подсолить, положить целую луковицу, целую морковку и зелень. Варить на слабом огне до готовности
Достать рулетик и снять нитку
Свежие НЕсладкие яблоки нужно почистить и нарезать дольками.
Рулет нарезать "кругляшками" и положить в сковородку. Обложить яблоками и залить сметанным соусом. Сверху натереть сыр и запечь в духовке до золотистой корочки

Сметанный соус я делаю так
Стакан бульона (из кастрюли в которой варился рулетик) , 2 столовые ложки муки и столько-же сметаны. Перемешать и готово

Чтоб оно было сочным достаточно его обжарить, положить в сковородочку, залить сливками и запечь в духовке (мин за 10 до окончания можно присыпать сверху сыром)

тогда будет сухим

Уложите в соленый раствор на 2 часа. 2 столовых ложки на литр воды. Потом обмажьте специями с растительным маслом, чтобы образовалась корочка из специй. И запекайте 15-20 минут. Филе гарантировано будет сочным.

Можно ещё попробовать подставить в духовке под жаровню посуду с водой.

Есть казан для этих целей, или утятница, гусятница - кастрюля из толстого металла с крышкой обязательно.

чтобы оно было сочным его надо поджарить в течении 2 минут

Можно запечь в небольшой закрытой кастрюле (но не эмалированной)

Запекайте в жаровне, или в сковороде с толстыми стенками, но обязательно при закрытой крышке