Бастурма мясная(вяленное мясо)?

Бастурма
Состав:
На 10 кг говядины
(без костей) :
600 г чеснока,
1 кг соли,
13 г селитры,
500 г тмина
(чамана) ;
молотый
красный перец по
вкусу.
Вырезку, мякоть
толстого или
тонкого края, а
также верхнюю и
внутреннюю
части задней ноги
говядины обмыть
и разрезать на
куски длиной 30
см, шириной 12
см и толщиной 6
см. Куски мяса
уложить рядами в
корыто,
пересыпать
смесью соли и
селитры, покрыть
тканью и оставить
на 2 дня, а затем
переложить мясо
так, чтобы
верхний слой
оказался внизу, и
снова оставить на
2 дня.
Созревшее мясо
слегка промыть
холодной водой
и обсушить на
деревянной
решетке.
Подготовленное
мясо положить
рядами на
застланный
редкой тканью
стол, края ткани
туго стянуть, на
ткань положить
доску, а на нее
какую-либо
тяжесть.
Прессовать мясо
в течение 5 часов,
затем сменить
ткань и
прессовать мясо
еще 12 часов. По
окончании
прессования
куски мяса крепко
обвязать
шпагатом и
повесить в тени
на 12 часов для
обсушки (мясо на
ощупь должно
быть сухим) .
Семена тмина
(чамана)
перебрать,
промыть и
растолочь.
Чеснок очистить
и мелко нарезать.
Тмин, чеснок,
молотый
красный перец
перемешать и
добавить воду
так, чтобы смесь
имела
консистенцию
жидкой сметаны.
Куски
обсушенного мяса
натереть
подготовленной
смесью, уложить
рядами в корыто
и выдержать 4
дня После этого
мясо вынуть,
вновь натереть
смесью, уложить
в корыто и
выдержать 3—4
дня. Эту
операцию
повторить три
раза, так, чтобы
мясо находилось
в смеси 10—12
дней.
Подготовленное
таким образом
мясо вынуть из
корыта и
развесить в тени
для высушивания
в течение 10
дней.
Приятного аппетита!

да

аааааа, клавиатура в слюнях )))))