как приготовить баранину на косточке с апельсинами

Бараньи отбивные котлеты Кольбер (Colbert Cutlet)

Котлеты слегка отбить, посыпать солью с перцем и обжарить их без панировки до румяной корочки примерно по 8 минут с каждой стороны. Котлеты переложить на разогретое блюдо, а в оставшемся на сковороде жире обжарить мелко нарезанный лук. Добавить лимонный сок, бульон и тушить 15', чтобы лук разварился. Полить котлеты полученным соусом и посыпать петрушкой. На гарнир подать отварной или жареный картофель, рис, салаты, припущенные овощи. Украсить дольками апельсина, виноградом, листиком мяты или петрушки.

600 г ягнятины (6 котлет) , 2 с. л. свиного жира, 1 шт лук порей, 100 г крепкого бульона, ½ лимона

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=mRsoajPG-Q0
На гриле http://www.youtube.com/watch?v=VZs5oXouljc

Бризоли ме 3 маринадес (Корейка с 3 маринадами)
900 гр. корейки на косточке нарезанных на 3 порции
маринад №1:
75 мл. белого сухого вина
75 мл. апельсинового сока
цедра с 1/2 апельсина
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/2 ч. л. молотого кориандра/у меня 1 ч. л. не молотого/
соль. чёрный перец из мельницы
маринад №2:
3 ст. л. ол. масла
1/2 ч. л. порошка кари/не острого/
сок 1/2 небольшого лимона
1/4 ч. л. имбиря/порошок/или столько же свежего натёртого на тёрку.
соль. перец из мельницы
маринад №3:
2 ст. л. свежей петрушки
1 зубок чеснока
3 ст. л. ол. масла
1/8 ч. л. сахара
щепотка жгучей паприки или сладкой
соль. перец из мельницы.
приготовить в отдельных ёмкостях все три маринада.
соединить половину маринада №1 с половиной маринада №2.
поместить бризоли в ёмкость и залить смесью маринадов. накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа/а процессе маринования перевернуть 2-3 раза/
противень застелить фольгой/блестящей стороной вверх. в процессе запекания происходит отражение и мясо будет запекаться и снизу/поставить решётку и поместить на нее маринованные бризоли.
запекать в прогретой духовке в режиме гриль с обдувом 10-12 минут. а если без. то минут 20-25. до румяной корочки. ориентируйтесь на вашу духовку. очень важно. чтобы мясо не пересушить!
стекший с бризолей сок и оставшиеся соус №1 и №2.поместить на сковороду и сгустить в течении 4-5 минут. соединить с соусом №3 и подавать к бризолям отдельно.
сервировать со свежими овощами и вашим любимым гарниром.