что готовить из Форели на Новый год?

посолить запеч на решётке над углями.

ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МЕКСИКАНСКИ

На 4 порции:
4 форели весом 225 г каждая
маленький пучок кориандра (кинзы)
4 луковицы шалот, мелко нашинкованные
1 маленький желтый перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
1 маленький красный перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
2 зеленых острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
1-2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
1 ст л лимонного сока
1 ст л белого винного уксуса
2 ч л сахара
соль и черный молотый перец
свежий кориандр, кинза
листья салата

Это блюдо можно сделать острым или не острым, каким хочется, изменяя количество красного чили. Зеленые чили менее острые, но тоже добавляют блюду остроту.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Промыть форель и обсушить бумажным полотенцем. Приправить и нафаршировать листьями кориандра.

2. Положить рыбу в невысокую керамическую форму для духовки. Посыпать луком, перцами и чили.

3. Смешать лимонный сок, уксус и сахар. Полить смесью форель и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и запекать 30 мин до готовности.

4. Достать из духовки с помощью лопатки. Переложить на тарелку и полить сверху соками. Украсить свежим кориандром и подавать с рисом (см ниже) .

На заметку

Чтобы сделать рис с фасолью, нужно отварить 225 г белого риса. Слить и промыть банку красной фасоли весом 400 г. Добавить фасоль в рис, добавить по 1 ч л молотой зиры и кориандра. Перемешать с 4 ст л порезанного свежего кориандра и приправить.

1) Для рецепта :
- форель - 800г (5 мелкого размера форелей)
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- петрушка (корень) - 2-3 шт.
- сельдерей (корень) - 1/3 шт.
- масло подсолнечное - 3-4 ст. л.
- вино белое - 1 стакан
- масло сливочное - 1 ч. л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- перец черный горошком - 15-20 шт.
- соль - по вкусу

Форель очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук, нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35-40 минут.

Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком. Украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.

2)Состав на 4 порции :
• 1 тушки форели
• 1 лимон,
• соль, перец
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка рубленой петрушки,
• 1/2 ч. ложки коньяка
Способ приготовления :

Форель промыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. С лимона снять толстый слой кожуры (удалить также белую прослойку) и нарезать его кружочками. Форель посолить и поперчить снаружи и изнутри, затем уложить на смазанную жиром фольгу (очень толстую) и сверху положить кружочки лимона. Закрыть фольгу и тщательно закрепить ее края. Рыбу запекать в нагретом до 250° духовом шкафу около 25 минут. Размягченное масло взбить с петрушкой, солью, перцем, коньяком.

Подать форель со сливочным "зеленым" маслом, отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и с салатом из огурцов.