что приготовить на горячее из форели на Новый год?

Я бы просто обжарила чуть посоленные и поперченные куски рыбы и сверху (уже на поджаренную сторону) намазала майонез и посыпала тертый сыр (Я так семгу делаю иногда)

http://russianfood.com/recipes/byingredient/?iid=731&_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxNDk1NTAyOzM2MTE1OTg7Z28ubWFpbC5ydTpndWFyYW50ZWU#ssfolder=3 - больше сотни горячих блюд из форели.

ФОРЕЛЬ С ГРИБАМИ

8 кусков филе форели,
соль,
4 ст. л. муки,
150 г сливочного масла,
500 г грибов,
3 зубчика чеснока,
черный перец,
6 ст. л. сухого белого вина,
6 ст. л. сметаны.

Хорошо промыть филе форели. Смешать немного соли с мукой и обвалять форель. Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить форель (примерно по 5 минут с каждой стороны) . Переложить форель в другую посуду и поставить в теплое место.

Быстро, но тщательно промыть грибы, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Очистить и измельчить чеснок. Не добавляя масла, обжарить грибы с чесноком на той же сковороде на сильном огне.

Посолить и поперчить грибы, влить вино. Варить все вместе примерно 8 минут, потом снять сковороду с плиты и подмешать сметану. После этого потушить грибы на малом огне до нужной консистенции; при необходимости еще раз посолить и поперчить. Разложить форель на тарелках поверх грибов и подавать на стол.
-------------------

ФОРЕЛЬ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

форель 1 кг,
соль,
перец,
растительное масло для жарки.

Для соуса:
орехи грецкие 600 г,
сахар 50 г,
вода 1,5 л,
соль,
перец,
уксус, зелень.

Форель очистить от чешуи, порезать на порциооные куски, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Поставить сковороду на огонь, налить растительное масло, хорошо разогреть и оюжарить рыбу.

Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпарить и тщательно измельчить. Затем залить горячей водой, добавить соль, перец, сахар и варить 15 мин. За-5 мин до окончания варки добавить винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты. Залить рыбу, которая находится в сковороде и протушить её в соусе 3-5 минут.
----------------------
ПЕЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ С АПЕЛЬСИНОМ

4 порции;
4 х 375-425 г форели, очищенной;
4 больших веточки тимьяна;
4 больших веточки петрушки;
125 г мелких молодых грибов, нарезанных ломтиками;
2 луковицы шалот, нарубленных;
4 ст. л. белого винного уксуса;
натертая цедра и сок 1 апельсина;
соль и черный перец;
апельсин и тимьян для украшения

1. Острым ножом в мясе каждой форели с обеих сторон сделайте сквозь кожу по 2 диагональных надреза; 2. Оторвите листья тимьяна и петрушки от стеблей. Соедините в миске грибы, лук-шалот, белый винный уксус, апельсиновые цедру и сок, листья тимьяна и петрушки, а также соль и перец по вкусу.
3. Сохраните одну четверть смеси грибов с травами, чтобы положить ее ложкой поверх фаршированной форели.
4. Фаршируйте форель оставшейся смесью грибов с травами. Держа рыбу раскрытой, ложкой вложите одну четверть смеси грибов и пряных трав, затем, плотно закрыв, сдавите.
5. Расположите форель в неметаллической форме для выпечки и сверху положите ложкой сохраненную грибную смесь. Закройте и маринуйте в холодильнике до 4 часов.
6. Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 180 градусах 20-25 мин, пока рыба не станет непрозрачной и мясо не будет легко расслаиваться. Перед подачей на стол украсьте апельсином и тимьяном.

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8753/

Стейки из форели или семги.
Порезать рыбу на стейки, сделать маринад: зубчик чеснока мелко порубить, положить в плошку, залить оливковым маслом, добавить соевый соус, сок половинки лимона, все перемешать, и залить стейки. Дать промариноваться. Жарить на гриле либо в духовке на решетке. Попробуйте, очень вкусно.

"Форель под сметаной"
форель (филе)
сметана - 3 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
свежая зелень: укроп и петрушка
соль, перец по вкусу

Филе форели нарезать большими плоскими квадратами размером 8-10 см, посолить, поперчить по вкусу. Чеснок мелко измельчить, накрошить зелень - все это смешать со сметаной, посолить.
На разогретую сковороду с маслом выложить куски форели, каждый кусок форели обжарить с одной стороны 5 - 7 мин, аккуратно перевернуть и ложкой на обжаренную сторону выложить смесь зелени, чеснока и сметаны. Жарить ещё 5 - 7 минут, украсить и горячей подавать на стол.