Хочу приготовить хинкал из говядины. Какую часть лучше взять?

Ингредиенты:
400 гр. муки
1 ч. л. соды
кефир
соль
300 гр. говядины
лук репчатый
морковь
перец
лавровый лист
5 помидоров свежих
растительное масло
1 головка чеснока
Способ приготовления:

1Говядину, нарезанную на порционные куски, вместе с не очищенным луком (нарезать пополам) , морковь (нарезать на несколько кусков) , добавить лавровый лист, до готовности. Посолить, поперчить. Муку просеять. Перемешать с солью (по вкусу. Сделать в центре углубление. Добавить соду. Слегка перемешать. Замесить тесто с помощью кефира до средней плотности. Раскатать толщиной 1-1,5 см. Нарезать на небольшие квадратики. Варить в предварительно закипевшей воде на большом огне. ВАЖНО: крышка при варке должна быть плотно закрыта. При первом закипании перемешиваем. При втором закипании хинкал поднимутся наверх опять перемешиваем. Затем при следующем закипании можно вытащить. Вытаскивая, прокалываем зубочисткой (или вилкой) , для того чтобы пар выпустить. Соус - помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать мелко и тушить на сковороде до испарения влаги (5 мин. ) добавить 2 ст. л. масла, жарить еще 5 мин. Влить 3-4 ч. л. бульона, перемешать, добавить очищенный и очень измельченный чеснок.

Аварский хинкал
Ингредиенты:

400 гр. муки
1 ч. л. соды
кефир
соль
300 гр. говядины
лук репчатый
морковь
перец
лавровый лист
5 помидоров свежих
растительное масло
1 головка чеснока
Способ приготовления:

1 Говядину, нарезанную на порционные куски, вместе с не очищенным луком (нарезать пополам) , морковь (нарезать на несколько кусков) , добавить лавровый лист, до готовности. Посолить, поперчить. Муку просеять. Перемешать с солью (по вкусу. Сделать в центре углубление. Добавить соду. Слегка перемешать. Замесить тесто с помощью кефира до средней плотности. Раскатать толщиной 1-1,5 см. Нарезать на небольшие квадратики. Варить в предварительно закипевшей воде на большом огне. ВАЖНО: крышка при варке должна быть плотно закрыта. При первом закипании перемешиваем. При втором закипании хинкал поднимутся наверх опять перемешиваем. Затем при следующем закипании можно вытащить. Вытаскивая, прокалываем зубочисткой (или вилкой) , для того чтобы пар выпустить. Соус - помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать мелко и тушить на сковороде до испарения влаги (5 мин. ) добавить 2 ст. л. масла, жарить еще 5 мин. Влить 3-4 ч. л. бульона, перемешать, добавить очищенный и очень измельченный чеснок.

Лучше лопатку. Фарш из него сочнее.

Самый хороший фарш из лопатки.