Как готовить грибы? Нужно ли их отваривать прежде чем пожарить, и сколько?

У нас дома всегда грибы отваривают (20 минут после закипания) , затем употребляйте или готовьте как нравится, в том числе, обжарьте.

отваривать и сливать воду два раза, чтоб не отравиться

Шампиньоны варить перед жаркой не нужно, они во время обжаривания выпустят воду и поварятся заодно.

...проваренные грибы можно сразу выливать с этой водой ибо это уже не грибы. Свежие грибы промыть, почистить, порезать и на сковороду с большим количеством масла по мере ужарки доавляете ещё грибы. Очистить и мелко порезать большую луковицу добавить к грибам. Туда же, для усиления вкуса и запаха, добавить четыре-шесть, в зависимости от объема грибов, ложек соевого соуса. Жарить, до испарения жидкости и прибретения золотистого цвета. Можете поэксперементировать - на ворой сковороде пожарить проваренные дважды-трижды, как вам советуют выше, грибы и сравнить вкусовые качства. а потом сделаете свои оргвыводы... приятного аппетита.

Жесткие варю, мягкие необязательно. Люблю с поджаристой корочкой а для этого можно вообще без масла жарить.

Все. кроме шампиньонов- варить.. воду слить. для соусов грибных использовать вторую воду. .
варить до готовности.

незнаю.. . я например если грибы непроварю есть немогу ...в некоторых ресторанах подают салат с грибами ...шампиньоны... свежие только порезали ...и сразу апетит пропадает... вот если их проварить или замариновать вот тогда любое блюдо вкусным будет

варить обязательно около 40 минут, потом промыть и делать с ними все что угодно))

Все зависит от вида грибов. К сожалению, все грибы перечислить сложно, но про некоторые, из тех, что жарят, могу сказать:
Строчки (хоть и неактуально сейчас, но на будущее) - обязательно, два раза по 20 минут сливая воду. В сыром виде смертельно ядовит.
Подберезовики, подосиновики, лисички - отваривать минут 10-15. Отвар слить (он не ядовит, но ничего в нем хорошего) .
Белые, шампиньоны, вешенки, опята - отваривать не нужно.
Рыжики, молочай - отваривать - просто кащунство. :-)

лучше отварить, мало ли каких местах произростали

конечно нужно отваривать, несколько раз причём сливая каждый раз воду, примерно по 30 минут.

из книгииз книги - приправа для грибов - мускатный орех и немного черого молотого перца