у меня все время рис превращается в кашу, а хочется что он был крупинка к крупинке сухой. Как такой приготовить?))

Рис по-восточному

• Кладешь пропаренный промытый рис в кастрюлю.
• Заливаешь вдвое выше воды. На 2 стакана риса примерно 3 стакана воды.
• Самый сильный жар до закипания без крышки.
• Потом самый слабый жар, до выпаривания всей воды под крышкой 20 минут.

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=9rVeyYVUodA
http://www.bigoven.com/video/1008/how-to-make-perfect-rice

у меня крупинка к крупинке. В горячую подсоленую воду кладу промытый рис в соотношении 2,2 к 1 (т. е. вода в 2,2 раза по объему больше) . Довожу до кипения и закрываю крышкой. Через некоторое время добавляю специи для риса (или можно без них) и сливочное масло. Ничего не перемешиваю. Когда выкипит вода, выключаю газ. Получается всегда.
Рис лучше купить обработанный паром.

рис, который всегда получается! . рисинка бегает за рисинкой. для этого нужно купить самый лучший, расфасованный длиннохерный рис. а потом - Рис рассыпчатый
1стакан риса пожарить ровно 2 минуты с 2 ложками масла, залить 2 стаканами кипятка, посолить . уменьшить огонь до необходимого для кипения минимума. крышку обмотать полотенцем и плотно накрыть кастрюлю. варить ровно 20 минут по часам. выключить огонь и дать постоять еще 5 минут. открыть крышку и проветрить рис, приподнимая его снизу двумя вилками.
рис брать только высшего качества, длиннозерный - не индийский. промывать перед жаркой, пока вода не станет прозрачной. дать воде стечь минут 15 и только после этого жарить

Понравился ответ "Вот еще одна версия, рассказала подруга китаянка ".
В наших же условиях главное вот это знать:
1. Рис лучше брать длинный желтый, такой не слипается, так как сорта риса бывают разные и от этого тоже зависит.
2. На счет 1 к 3 или 1 к 2.5 риса к воде, то попробуете на практике, что для вашего риса лучше.
3. Варить желательно не в кастрюле, а казане, но так как в высотках газа нет, то хотя бы толстостенную кастрюлю подберите, так как равномерный прогрев важен, так как варить будем на малом огне, а толстые стенки дольше хранят тепло, да и равномерно прогревают рис.
4. Для быстрого приготовления можно без крышки в начале варить на среднем огне, а когда уйдет (сравняется как писали) , то убавляем огонь по минимуму и варим до готовности минут 20 закрыв крышкой (снова зависит от риса, от высоты над морем и тд, подберёте, в общем) . Можно готовить как писали 10 минут и потом укутав держать минут 15, но это хорошо когда толстостенная кастрюля или казан.

Не в коем случае крышку не поднимать, так как рис варится на пару в идеале, а подняв крышку вы все нарушите. Не в коем случае рис не мешать, так как слипнется, а это приведет к закупорке доступа пара внутрь рисовой массы. И многое зависит от казана, да, именно форма посуды и его толщина влияют. Конечно если есть пароварка, то можете пробовать с ней, мы же пользуемся классическим рецептом и пока он нас не подводил.

Покупайте пропаренный.

Покупать надо пропареный длиннозернистый, его захочешь в кашу не превратить никак.

промывать и немного недоваривать

может рис не того сорта. может воды много льешь. мешать рис не надо!

Да не мучайтесь Вы! Ну не так много съэкономите, если купите крупу в пакетиках. Зато никакой головной боли и отмывания посуды. Больше нервов съэкономите. Но круглозерный рис у меня всегда в банке есть. Для супов. Там же количество риса всегда конкретно к количеству супа привязывать надо.

Всё ОЧЕНЬ просто !!!Возьмите марлю, сложите в 2-3 слоя (кусок марли должен быть НЕ маленьким). Потом на середину высыпаем рис, уголки марли соединяем (делаем типо мешочка) и связываем так, чтоб было место для разбухания риса. В кипящую воду опускаем этот мешочек с рисом, только чтоб дна не касался подвязываю к ручке кастрюльки и варю. Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке)

Вот и я вечно парюсь... Я готовлю как плов.. (если на гарнир.... )
А если к печени, то просто варю, а потом промываю в друшлаке, кипятком... .
Мой зять варит прям в пакете... Кладет в полителеновый пакет промытый рис... Делает в нем дырочки и варит... 15 мин... Потом отключает дает постоять на плите еще пять мин... Вытаскивает, дает воде стечь. и просто высыпает из пакета....

Длиннозерный меньше слипается. Считается, что рис нужно промывать в 7-и водах. Я, к примеру, после промывания, заливаю рис горячей водой и оставляю, где-то на полчаса, после этого он варится около 10 минут до готовности.

купить рис в пакетиках, всегда рисинка к рисинке ( не помню как называется, Макфа или...?)

Вот еще одна версия, рассказала подруга китаянка.

Золотое правило. Рис впитывает воды 3 части своего объема.
Если рис пропаренный, то его можно не промывать, а залить 1 стакан риса 3 стаканами качественной чистой воды.
Если рис промываете, то надо помнить про воды, которую вы не сможете слить после промывки. На обычную кастрюлю считают полстакана воды. Т. е. если варите 1 стакан риса, то добавить надо 2,5 стакана воды. И еще, когда промываете рис, то вспомните, что перед тем как попасть к вам на стол в него было вложено много ручного труда, если будете промывать руками - обязательно это почувствуете. .

Потом кастрюлю ставят на огонь так чтобы языки пламени касались дна. Подсаливают, доводят до кипения, и варят до тех пор, когда уровень воды и риса сравняются. Затем убавляют огонь и накрывают крышкой. С этого момента до готовности риса крышку больше не снимают. Варить надо еще 10 минут (если вы живете не в горах) . Потом выключаете огонь и плотно укутываете рис полотенцем (плотно! потому, что дальнейшее приготовление будет происходить за счет пара) . Рис будет доходить еще 15 минут. После этого открываете крышку и перемешиваете.

Купите мультиварку и проблем не будет, а ещё куча преимуществ - задал программу и отдыхай, как в сказке "горшочек вари! "

Для приготовленя советую использовать круглозёрный рис. Готовить желательно в толстостенной посуде в казане, утятнице, хотя и не обязательно. Главное не использовать эмалированную кастрюлю. Промытый рис заливаете водой так, чтобы поверх риса было 15 - 20 мм воды. Солите сразу, и наливаете 1 ст. ложку. растительного масла. Доводите до кипенья на среднем огне, не закрывая крышкой. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, ставите на медленный огонь, закрываете крышкой и ждёте 5 - 10 минут.
Во время варки рис мешать нельзя. после выключения огня дайте рису немного постоять, не открывая крышку.

не переваривайте, и потом промойте, как вар

как можно реже открывать крышку когда варите

Можно перед заливанием воды прожарить рис на растительном масле прямо в кастрюле, с минуту-две (непрерыно мешая) . Когда зёрна заметно посветлеют - заливать водой. Рис выйдет - что надо!

Надо перемешивать почаще