Что делать, если когда я пытаюсь пожарить картошку, она все время превращается в кашу

рано мешаешь и крышкой не накрывай. нужно больше масла видимо да и от покрытия сковороды многое зависит

ПОкупай с красной кожурой и не соли пока корочка не образовалась Масло должно кипеть

На в воде ни сушить не нужно! Чистишь, нарезаешь, слегка солишь, перемешиваешь и на сковородку в которой уже примерно 1см сиииильно разогретого жира (или масла, смотря на чём жаришь) ! Только высыпай из посудины аккуратно-там вода после чистки промывки может остаться, вот что бы она в сковороду не попала !
Как только высыпал-перемешивай сразу (огонь не убавляй), через пару минут ещё раз тщательно перемешай !
Потом убавляй огонь до среднего и не закрывая крышкой продолжай жарить, перемешивая примерно с интервалом минут 7-10 !
Всё сделаешь правильно-получишь целенькую, поджаренную картошечку с румяной корочкой !
Что бы не напитала жира-сразу после снятия с огня "шумовкой "(что бы лишний жир стекал) выложи на тарелку !
Удачи !

Мля, в сети рецепты и советы пишут люди далекие от кулинарии, но близкие к популярности. Ппрвое и главное, чего в сети не посоветуют - научиться разбираться с сортах картошки. И прекратить ходить за ней в эти ваши маркеты.

на противень, бумагу пекарскую, слегка смазать маслом, а туда картошку из пакета, жареную замороженую

для начала научиться выбрать картофель нужных сортов.

крвшкой не накрывай и сразу не мешай пусть образуется корочка

Моё мнение . Вкусная жареная картошка зависит от сковородки и сорта самой картошки. Если что-то из этого не то. Хоть на ушух над ней пляши - хрень получится.

Не жарь сразу много картошки. Если слишком толстый слой, то внутри она варится, а не жарится... Попробуй жарить меньшую порцию... картошку закладывай в сильно разогретое масло, проверить его разогрев можно одним кусочком картошки - когда опускаешь его в масло. оно должно сильно шипеть..., тогда можно выкладывать остальную картошку... Ни в коем случае не жди закипания масла (как тут посоветовали) - оно раньше воспламенится, чем закипит...

"держу полчаса в воде" - напрасно, просто хорошо промыть.
А сорт картошки для жарки?
А перемешиваешь сразу или даёшь подрумяниться?
Картошки не слишком много? Нужно не больше половины объёма сковороды.

Мое убеждение - любая "жареная картошка" в распространенном смысле - пародия на картошку фри. Потому что идеальная жареная картошка - это как-раз фри. А то, что обычно жарится в сковородках - смесь жарки, варки, готовки на пару)) Там картошка просто доготавливается до уровня "съедобно", а не всегда конкретно жарится. Вот люди и прокручиваются как могут...

Ну основные правила вы видимо и так знаете. Но скажем, 30 минут в воде - практически ничего не сделают. Достаточно 2-3 раза под водой, с поверхности смыть крахмал, который тоже способствует кашификации и прилипизму)))

Даже если всё сделаете идеально... всё дело портит крышка. Если не накрыть крышкой - или остается сырой или приходится много переворачивать и превращать в ту самую кашу. А накрыть крышкой = пару некуда выходить, накапливается в виде капелек и капает в масло. Еще ничего, что вода там под крышкой уже бомбит и стреляет маслом, так еще и всё прилипает из-за воды.

Ну на мой взгляд, пока самый оптимальный вариант вообще без крышки сделать первые 3 переворота. Причем перед каждым переворотом огонь возвращать на максимум - потому что верхний слой холодный. Нужно быстро вернуть маслу высокую температуру. Перевернули - стряхнули, убедились что не прилипло, через минуту убавили огонь если надо.

А когда корка уже есть практически со всех сторон - у него уже мало шансов прилипнуть. Закрыть крышкой и пусть доходит на медленном огне. Раз в 5 минут можно открыть и осторожно перевернуть. При этом масла уже должно быть достаточно мало... не так, чтобы совсем сухо - но и чтобы нижний слой не плавал в низкотемпературной смеси воды и масла, впитывая всё в себя.

Но мне всё равно даже лучший мой вариант жареной картохи нравится меньше, чем просто фри. Кажется, что фри сложно делать, но на деле заморочек куда меньше, чем при "жарке". Не нужно ничего переворачивать, накрывать, солить... Сунь-Вынь... всё!)))

Хотя если просто нарезать и кинуть в масло - тоже масляная фигня получится зачастую. Но скажем если нарезать брусками 1 см, бросить в холодную воду без соли и на медленном огне доводить до кипения (обычно это 20-25 мин) и снять = на полотенце, дать немного остыть и уже потом жарить во фритюре, практически всегда получается хорошо.

"Практически всегда" - потому что иногда сорт - фигня. И корка получается противно-масляным. Если не уверены в сорте, можно варить чуть дольше, но очень внимательно пинцетиком следить над водой. Чтобы куски при небольшом усилии уже ломались, но не разваливались. В таком случае железобетонно получается нормальная корка. Не том плане, что прям хрустящая как чипсы, но просто приличная корка. Для "чипсовой" корки совсем долго нужно извращаться)

Причем, этот "фритюр" совсем не обязательно должен быть литровым. Сантиметрового слоя вполне хватает, чтобы слой за слоем бросить порции жариться. А масло потом можно еще 1-2 раза использовать, если в нем ничего не сгорело и осталось светлым, нормальным. Вот и выходит, что масла тратится не больше, чем при обычной жарке...

в духовке лучше у самого в кашу превращается

Несколько правил. Резать крупно. Мешать редко. Огонь максимальный. Масла много. Насыпать в сковородку слоем не больше чем на два пальца. Сорт картошки для жарки. Успех гарантирован. Жарю лет 38, всегда успешно.

Ты не правильно её почистил...))

Чёт аж страшно стало (((

бросать картошку нужно в кипящее масло! солить только готовую картошку, начинать мешать когда картошка свободно переворачивается в сковородке! лей масло в меру!

Солить нужно в самом конце

крышкой не накрывать... сковорода лучше чугунная или с антипригарным покрытием... и многое зависит от сорта картошки, рассыпчатые сорта поджарить не возможно, только пюре...

Да уж

Может сковорода плохая?
С антипригарным покрытием пробовали?

Во первых нужна хорошая чугунная сковорода хорошо разогретая. Замачивать картошку нельзя это ошибка. сушить на полотенце минут 15. солить в самом конце и крышкой не накрывать. Ну и ещё важный момент сорт картошки может не подходить для жарки. Вот все аспекты надо пробовать.

Верите или нет, у меня впервые получилось наконец пожарить картошку с корочкой и без каши,) Вам тут многое чего насоветовали, но я нарыла в инете, как молодой человек описывал рецепт жаренной картохи с чесноком и ура у меня на удивление первый раз в жизни получилось то, что я хотела! Есть советы похожие на то, что вам написали выше, но есть у него в рецепте и диаметрально противоположный. Так вот описываю его совет-да картошку после нарезки, промыть под водой в дуршлаке, далее протереть бумаж. полотенцем (можно и обычным чистым полотенцем), далее, что интересное как раз таки приправить всякими приправами, добавить чеснок и соль, иииии! влить растительное масло в эту картошку, а не на сковороду! Все это дело перемешать и внимание эту картошку высыпать в холодную сковородку, ну а далее 10-15 минут и получается правда отличная картошка, без каши и прилипаний, советую попробовать)