язык надо бросать в холодную воду или когда кипит?

слушай сюда. .
язык в горячую воду, в холодную мясо кладут для бульона. .
варится от 2 до 3 часов, за 15-20 мин. добавляешь коренья, луковицу, можно морковь целиком, лаврушку, перец.. .
вынимаешь и поливаешь холодной водой - так очищаются легче
на гарнир лучше картошку,
и еще к языкам соус, кисло-сладкий:
замочить сухофрукты: чернослив (можно поварить предварительно 5 мин) , изюм, курагу можно
обжарить на сухой сковороде муку, развести бульоном (или водой) , когда закипит положить сухофрукты, 1-2 ч. л. сахар, 1-2 ч. л. уксус (сахар - уксус по вкусу еще добавить) , все вместе кипит 5 мин.
Очень вкусно, попробуй - не пожалеешь.

ВЫВОДИТЕ язык из холодной воды .Быстро доведите до кипения, удалите пену, ставьте огонь на минимум и дальше до готовности .

Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки языкнужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу. Бульон от варки языка можно использовать для супа или соуса.

аксиома: любое мясо ДЛЯ СОЧНОСТИ опускается в кипящую воду. а чтобы бульон получился наваристым и прозрачным-наоборот, в холодную.

Язык промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, как закипит, снять пенку и варить до готовности часа два, затем подставить под холодную воду и очистить, а тут два варианта:
- Остудить, порезать тонкими кусочками, положить на блюдо и употреблять с хреном или горчицей.
- Порезать тонкими кусочками, бульон процедить добавить желатин, довести до кипения, залить кусочки, поставить в холодное место и получиться заливное.

Я делаю так, хорошо промытый язык кладу в холодную воду и ставлю на маленький огонь. Варится он 2 -2,5 часа. Периодически надо снимать пену и подливать воду. В конце варки добавить соль и специи. С готового язфка снимаем кожу. Можно сделать язык заливной. Тогда в жидкость, оставшуюся после варки, добавляем разведённый желатин. Чуть не забыла, при варке языка я добавляю целые луковку и морковку. Для заливного, режим язык на красивые кусочки, кладём на блюдо. На каждый кусочик покружку морковки и заливаем процеженным бульоном с желатином.

Язык надо сначала отрезать))))))))))))))))

если бросить в кипящую воду будет мягче

в холодную, так он будет сочнее