Подскажите рецепт оригинала салата оливье (тот, который был до революции)

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.
В книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания указан следующий рецепт] :

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье» без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то".

Более поздний рецепт салата Оливье:
Телятина и рябчик жареные (филе) – 2 равные части, картофель вареный – 5 шт. , корень сельдерея отварной большой – 1 шт. , оливки и маслины без косточек – 100 г. , крыжовник маринованный и вишня без косточек – по ½ стакана, корнишоны соленые – 5 шт. , раковые шейки от 15 раков, грибы белые вареные – 300 г, яйца вареные – 4 шт.
Телятину, рябчика и картофель порубить мелкими кубиками, добавить сельдерей, маслины и оливки, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны. Крупно порубить раковые шейки, средне–отварные белые грибы и мелко–вареные яйца. Все хорошо перемешать и залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.

куропатка и ещё тетерев горошка нет заправка сметана с горчицей лука тоже нет и есле не ошибаюсь он на гречки каши готовился
посмотри в яндекс малоховец рецептура она при Петре работала кухаркой
майонез повар с Франции притащил это потом было не помню голова не помойка всего не выкинешь

В общем все не влазиет, рецепт в смысле. Читайте тут htt p: //s upercook .ru/za-06-b.h tml (пролбелы убрать)

С куропатками чтоль? Вы не. удите есть это.

Отварное мясо, ( не важно какое, птица или говядина) , отварной картофель, яйца, свежие огурцы, лук и заправка из домашнего майонеза... У меня свое кафе, и он идет на УРА!!!! Правда люди спрашивают, у вас что за Оливье, такое вкусное?? ? Единственное, я мясо заменила на отварной язык...

Так картошку и огурцы маринованные вы и так положите. А вот мясо жаренного рябчика или фазана и мясо краба-вряд ли. А так же каперсы. И тогда какой смысл? Все остальное так же.

Пробывал один раз не понравился, который сейчас существует намного лучше!

оливье на 5 персон: рябчиков-2 штуки, раковые шейки- 15, картофель-5, ланспик-1 стакан, огурец-5,капорцев, оливок, корнишонов, провансаль-полбутылки, полбутылки масла, трюфелей 3 шт. и соя-кабуль.