подскажите рецепт вкусного блюда из баклажанов.

КАПОНАТА.
Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира, и теплой закуски.
Существует несколько способов приготовления капонаты, но конечный результат зависит в основном от качества и количества баклажанов, помидоров и уксуса.
Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана. Я снимаю с баклажана кожуру полосками, разрезаю его вдоль пополам, затем каждую половинку опять вдоль и нарезаю поперек дольками толщиной 1,5-2 см.

Нам понадобится:
оливковое масло;
два средних крепких баклажана, нарезанных на крупные кусочки;
одна ч. л. сушеного орегано;
морская соль и свежемолотый черный перец;
одна небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная;
четыре измельченных зубчика чеснока;
небольшой пучок свежей петрушки (листочки оборвать, стебли крупно порубить) ;
ст. л. соленых каперсов (промыть в воде и слить) ;
горсть зеленых оливок без косточек;
две ст. л. ароматизированного уксуса 5%;
три крупных спелых помидора, крупно нарезанных.
Советую заранее все помыть, обсушить и порезать, потому что делать все придется очень быстро!

Берем большую сковороду, наливаем две ст. л. оливкового масла, ставим на огонь.
Кладем в сковороду баклажаны, посыпаем их орегано и солью. Я просто взяла вкусную соль с итальянскими травами.
Перемешиваем, чтобы кусочки баклажанов равномерно покрылись маслом.
Готовим на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Можно аккуратно перемешать лопаточкой, не допуская деформации кусочков.
Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавляем лук, половину чеснока, измельченные стебли петрушки и готовим еще пару минут.
Если масло сильно впиталось-добавляем еще немного.
Теперь кладем каперсы и оливки, сбрызгиваем уксусом.
Когда уксус выпарится, добавляем помидоры.
Протушиваем овощи на медленном огне в течение 15 минут.
Приправляем свежесмолотым перцем и пробуем. Если надо-подсаливаем.
Посыпаем оставшимся чесноком, кладем листочки петрушки и сбрызгиваем оливковым маслом.
Накрываем крышкой и отставляем минут на десять для остывания.
Затем подаем теплой на кусочках поджаренного хлеба.
Очень вкусное, ароматное и пикантное блюдо! А какое красивое! Попробуйте!
Приятного аппетита!

я их так люблю.. .
и жарю, и тушу, и запекаю, и рулетики

Состав
баклажаны - 500 г,
бекон - 70-100 г,
помидоры - 1-2 шт,
перец болгарский - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
майонез,
чеснок,
зелень петрушки или кинзы,
соль,
перец

Приготовление
Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать) .

Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.

В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин.
Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их.
Бекон нарезать полосками.
Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр порезать ломтиками.

Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.
Нашпиговать баклажаны, вклaдывaя в разрезы бекон, помидоры, перец и сыр.

Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем.
Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом) , стараясь попадать в разрезы.

Баклажаны поставить в нагретую до 180 градусов духовку на ~30 минут.
Можно подавать в горячем или холодном виде.

см

Вот Светлана Родионова про "лодочки" написала... Дополню: в начинку добавляю умеренно мясной фарш или грибы.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
5-6 баклажанов, 50г раст. масла, 200г репчатого лука, по 2 веточки зелени петрушки и кинзы, 3 веточки базилика, 2 веточки сельдерея, 200г очищенных грецких орехов, 1/2 ч. ложки корицы и гвоздики, стручковый перец, чеснок. имеритинский шафран, винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.
Баклажаны промыть, накрезать кружками толщиной в 1-1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40-60 мин, а потом осторожно отжать из них сок, слегка сдавливая, чтобы ломтики не потеряли формы. положить баклажаны в один ряд на сковороду с горячим маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. горячими уложить их на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.
Ореховая подливка: орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, шафран, винный уксус, перемешать, развести 3-4 стаканами воды и варить 15-20 мин.

Мое любимое блюдо из баклажанов (я называю "лодочки").
Крупный баклажан разрезать вдоль. Осторожно вынуть мякоть. Мякоть мелко порезать, пережарить с луком. Заложить зажарку в приготовленные баклажаны. Сверху помидоры, немного чеснока, немного майонеза. Всё сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока сыр не позолотится.

"Имам байылды" ("Имам был в восторге") - турецкая кухня. 6 небольших баклажанов, 6 луковиц, 3 крупных помидора, 8 зубчиков чеснока, 1,5 ч/л соли, 4 ч/л сахара, 1 стакан оливкового масла, 1/2 пучка петрушки.
Лук чистим и режем полукольцами. Жарим в масле с целыми чищенными зубчиками чеснока. Добавляем очищенные и нарезанные помидоры (от себя - и немного томатной пасты, если не сезонные) . Баклажанам отрезаем хвостики, очищаем от кожицы тонко (или не очищаем) , разрезаем посередине, немного вырезаем. Кладем на дно плоской кастрюли, сверху кладем лук и помидоры. Солим, добавляем сахар, 2 стакана воды, закрываем крышкой, варим на медленном огне до полуготовности. Подаются на стол холодными. При подаче овощи выкладываем на баклажаны и украшаем петрушкой. Соус аккуратно с краю наливаем. На 4-6 чел.

салат:
баклажаны отварить в соленой воде, снять кожицу. нарезать кубиками.
свежие помидоры нарезать кубиками. лук мелко нарубить половину лука обжарить. половину в сыром виде.
все смешать. заправить раст. маслом, посолить и немного уксуса. салат очень вкусный когда охлажден (особенно летом жарким)

еще можно разрезать баклажаны вдоль. середину выскребать. внутрь начинить фаршем (мясо+лук+обжаренная мякоть баклажан) запечь в духовке

кладете баклажаны в духовку на час. потом разрезаете вдоль кожу ложкой вываливаете содержимое, а дальше по вкусу соль, много разной зелени, чеснок, оливковое масло (хорошее) . Можно дрлго хранить в холодильнике, можно мазать на бутерброд, можно использовать как гарнир.

Баклажаны фаршированные в молочном соусе
Для приготовления вам понадобятся:
- 3 баклажана (около 600 г) ,
- 300г мясного нежирного фарша (любого, зависит от ваших предпочтений) ,
- 2 репчатых луковицы (должно быть около 100г) ,
- 300 г помидоров,
- 2 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового) ,
- 2 зубчика чеснока,
- 100-150 г свежей петрушки,
- соль,
- перец.
Для соуса: 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки сливочного масла, 250 мл молока, 1 яйцо, 2 столовых ложки тертого сыра (любого) .

Рецепт:

1 шаг. Баклажаны не очищаем от кожуры, а чтобы они не получились горькими: разрезаем каждый пополам вдоль; удаляем мякоть, чуть-чуть присыпаем солью и оставляем на 1 час в воде.

2 шаг. В одной столовой ложке растительного масла, постоянно помешивая, обжариваем 5 минут мелко нарезанный лук и фарш.
3 шаг. Во второй части масла быстро тушим мелко нарубленные помидоры, петрушку и чеснок. Добавляем соль и перец. Когда выпарится жидкость, слегка обжариваем, затем соединяем с поджаренным фаршем и хорошо перемешиваем.
4 шаг. Половинки баклажанов вынимаем из воды и укладываем на салфетку, чтобы вода стекла и баклажан стал относительно сухим.

5 шаг. Для соуса в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном обжариваем муку на сливочном масле и добавляем теплое молоко. Чтобы не было комочков, все время ( 10 минут) помешиваем до загустения (до консистенции нежирной сметаны) . Загустел — снимаем с огня и даем чуть-чуть остыть. Яйцо взбиваем и осторожно вливаем в соус, добавляем соль и тертый сыр.
6 шаг. На противень, смазанный очень небольшим количеством растительного масла, укладываем баклажаны выемкой вверх, наполняем каждую половинку фаршем, сверху поливаем соусом. Запекаем баклажаны в духовке при 200 градусов, пока соус не подрумянится. Если необходимо, можно подлить в противень немного воды.
Перед фаршированием и запеканием баклажаны можно немного обжарить, а в фарш добавить чуть-чуть тертого имбиря.

Тещин язык. Режим полосками обжариваем, натираем чесноком. сверху помидорки резаные, посыпаем зеленью.