фарш: 750 гр. говядины пополам с индюшатиной. добавить пол стакана риса, 3\4 стакана воды, 3 ст. ложки кетчупа, соль, чайную ложу аджики. перемешать.
капусту нарезать кубиками 3 см не 3 см. половину положить в кастрюлю. сверху выложить фарш. поверх фарша выложить вторую половину капусты. залить томатным соком или томатным соусом.
томатный соус. : 200 гр. томат. пасты смешать с 2-3 ложками майонеза, сольперец чеснок по вкусу. все смешать в однородную массу, растворить 3 стаканами воды. залить постенке кастрюли, чтоб не нарушить пласты мяса и капусты.
варить на небольшом огне минут 35-30 после закипания. не кипятить на большом огне! голубцы готовы, когда рис готов.
Готовлю фарш с рисом как для обычных голубцов +мелко нашинкованная капуста ( предварительно ошпаренная кипятком минут на 5 ) + мелко натертая морковь +зелень, формирую как котлеты, укладываю в форму или кастрюлю ( по желанию можно предварительно обжарить, но не обязательно) + добавить любимый Вами соус, можно добавить оставшиеся капустные листья и тушить минут 30.
ленивые голубцы
СОСТАВ
2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо+лук+соль+перец) , 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари
Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить.
Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см) .
Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов) .
Если есть микроволновка, то капусту можно не обваривать, а прогреть 4~5 минут при максимальной мощности.
В большую миску сложить рис, капусту и фарш; посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.
Хорошо вымесить, чтобы продукты распределились равномерно.
Из получившейся массы сформировать большие котлеты.
Обхлопать их со всех строн, чтобы они не развалились при жарке.
Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на большом огне (они не должны полностью прожариться, а только "схватиться" сверху и образовать румяную корочку) .
Котлеты выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.
Я на всякий случай, во избежание пригорания, часть обваренной капусты выкладываю тонким слоем на дно противеня, а уже поверх нее кладу котлеты.
Сметану смешать с томатным соусом, всыпать 0,5 ч ложки соли, влить ~1/2 стакана воды.
Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест.
Поставить запекаться на 40~50 минут при t=180~200°C.
Есть еще вариант супер-ленивых голубцов.
Фарш, сухой рис и порезанная капуста смешиваются, добавляется сметана, томатный соус и вода (на указанное в рецепте количество продуктов - стакана 1,5~2).
Все выкладывается в толстостенный чугунок и тушится на маленьком огне до готовности.
Получается весьма неплохая каша; главное, чтобы она не пригорела во время готовки.
Ленивые голубцы
Мясо нарубить ножом до размеров горошины, обжарить на сильном огне с ложкой масла, отложить. Обжарить лук и морковь (всё кубиками) до мягкости, добавить помодорную мякоть, обжарить 3-4 минуты. В толстостенную кастрюлю добавить оставшееся масло, выложить половину капусты (нарезанную квадратиками, 2х2), обжаренный лук с морковью, лавровый лист, перец горошинами, мясо, промытый рис, остальную капусту. Залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на малом огне 30 минут. Посолить, поперчить, перемешать, готовить ещё 5-10 минут. Подавать со сметаной.
300 г свинины (шея) ; 1/4 кочана капусты; 1/3 ст. мягкого риса; 1 морковь; 1 луковица; 5 ст. л. помидоров (очищенных и нарезанных) ; 4 ст. л. топлёного масла; 1 лавровый лист; соль, чёрный перец
Состав
фарш - 500г,
рис - 0,5 стакана,
лук репчатый - 1шт,
капуста - половинка небольшого качана,
яйца - 1-2шт,
геркулесовые хлопья,
соль, перец,
мука,
томатная паста
Приготовление
Рис отварить до готовности.
Пол кочана капусты разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей воде ~5мин. Затем капусту прокрутить на мясорубке или промолоть в комбайне.
В фарш добавить отваренный рис, пропущенную через мясорубку капусту, тертую на мелкой терке луковицу, яйца, соль и перец.
* также в фарш можно добавить пару горстей геркулеса (геркулесовые хлопья)
Фарш хорошо перемешать руками и сформировать большие котлеты.
Котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.
Когда корочка образуется, добавить в сковороду томатную пасту, долить воду, чтобы вода почти полностью покрывала голубцы и тушить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.
* голубцы, также можно запечь в духовке: смазать форму для запекания маслом, выложить обжаренные с двух сторон голубцы, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды и запекать до готовности
* есть еще один вариант ленивых голубцов: фарш смешать с прокрученной на мясорубке отваренной капустой и промытым рисом, посолить, поперчить. Все положить в утятницу, добавить томатную пасту и воду. Тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Подавать со сметаной.
Обжарить капусту с морковкой, фарш с луком, все сложить в латку, залить томатом, +рис, приправы.
Можно перец добавить, зелень.
Я делаю так. Фарш+рис+шинкованная капуста+соль и специи. Перемешать, свормировать котлетки, обжарить их недолго с двух сторон (чтоб схватились) , и выложить в кастрюлю соусом. Соус - сметана+ томат паста+ морковь, лук, перец, соль, зелень, чеснок (короче, что есть под рукой) Тушить около1,5 часов с закрытой крышкой на слабом огне.
Как приготовить ленивые голубцы? Ингридиенты такие же, как и для обычных голубцов. Только ленивые готовятся намного быстрее - не нужно возиться с капустными листьями, быстрее варятся. Но обычные голубцы мне нравятся больше. Рекомендую, очень вкусно. Ленивые голубцы Капусту нарезать (не обязательно очень тонко шинковать) , морковь натереть на крупной терке. На дно толстостенного чугунка выкладывать слоями: капуста мясной фарш с рисом (рис можно не приваривать, а класть в фарш сырым, также можно в фарш не класть яйцо) посыпать тертой морковью опять капуста, мясной фарш, морковь и т. д. Верхний слой - капуста. Слегка прижать. Сверху положить маленькую луковицу. Когда голубцы приготовятся - луковицу выбросить. Если нормально переносите вареный лук - луковицу добавить в фарш - нарезать или перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Ленивые голубцы залить кипятком, чтобы покрыло. Когда вода закипит - сделать маленький огонь, добавить лавровый лист, по вкусу - соль, сметану, томатный соус и тушить до готовности (если вода выкипела, а вы считаете, что ленивые голубцы еще не готовы - подлейте немного кипятка, чтобы они не подгорели) . Когда ленивые голубцы будут готовы - огонь выключить и дать им минут 15 настояться. Можно подавать со сметаной.
фарш мясной, рис, отварную рубленную капусту использую, пропорции 50на 50на 50,придайте форму голубцу, обваляйте в панировочных сухарях и на сковороду-обжарьте с одной стороны, переверните на другую, накройте крышкой и тушите недолго, они быстро готовятся, подавайте со сметаной
