рецепт приготовления говядины с черносливом

Говядина/телятина
куриный жир (или сало)
чернослив
лук
(морковка)
водка (или спирт пополам с водой)

Мясо нарезать как на гуляш или жаркое (3x3x3) и отбить. Мелко порезть лук, куриный жир (сало) . (Морковку порезать колечками) . Примечание: куриный жир легче резать когда он замороженный. На дно кастрюли (беспригарной или с толстым дном) положить слой лука, (морковки) и много жира/сала. На это выложить слой мяса. Дальше - ещё слой лука, (морковки) , немного жира и чернослив. Чередовать дальше: мясо, жир-лук-чернослив.. . Воды не добавлять. Тушить на ма-а-аленьком огоньке. Когда закипит - посолить и перемешать. Тушить дальше на маленьком огне, перемешивая время от времени. За пол-часа до конца (когда мясо уже готово) добавить пол-стакана водки (или смесь 1/4 ст. спирта и 1/4 ст. воды, хорошенько перемешанные) .

Подавать горячим. В качестве гарнира хорошо идёт варёная или печёная картошка.

Из фарша лепятся маааленькие фрикадельки.
настолько маленькие, чтоб могли поместиться в разрезанную сливу.
начиненные сливы укладываются в сковороду, на дне которой - лист фольги.
поливаются сливками, смешанными с майонезом (1:1)
запекать в духовке, пока мясо не приготовится.
подавать с вареной картошкой

Кусок мяса обжарить до румяной корочки в оливковом масле, добавить 6-7 маленьких луковичек, 5 нарезаных стеблей сельдерея, залить вином, покипятить на огне минут 10, досыпать битого черного перца по вкусу, душистого перца, немного корицы, добавить чернослива и поставить тушиться в духовке на 1.5- 2 часа в зависимости от размера куска.

обмытое мясо, сделав нем надрезы, нашпиговать черносливом без косточек, обжарить кусок с двух сторон, залить небольшим количеством бульона, тушить под крышкой нанезначительном огне в сотейнике. пряности по вкусу.

600 г говядины
100 г корейки
1 головка лука
1 морковка
1/2 корня петрушки
100 г чернослива
1/2 стакана сметаны
1 ст. л. жира
1 ст. л. муки
зелень
перец, соль

Мясо промыть, очистить от пленок, нашинковать длинными кусочками корейки, обжарить в жире. Переложить мясо в кастрюлю, прибавить мелко нарезанные коренья, влить стакан бульона и тушить на слабом огне 50-60 минут, затем обложить черносливом, поперчить, посолить и тушить еще 25-30 минут до готовности. Мясо и чернослив вынуть, бульон процедить, прибавить сметану с мукой, прокипятить, этим соусом полить мясо, порезанное крупными кусками, вместе с черносливом. Подавать с отварным картофелем.
1.
600 г говядины (вырезки)
2.
2 ст. ложки сметаны
3.
2-3 ст. ложки растительного масла
4.
черный молотый перец, соль по вкусу
5.
для начинки:
6.
150 г чернослива
7.
60 г тертого сыра

Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать плоскими порционными кусками. Каждый кусок хорошо отбить, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. В середину ломтиков мяса положить вымоченный, хорошо промытый в теплой воде чернослив без косточек, скатать мясо тугими рулетиками и перевязать их нитками. Положить их на сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Затем подлить немного горячей воды, по необходимости досолить и тушить рулетики до мягкости (25-30 минут) . В конце тушения добавить сметану.

Говядина с черносливом (Грузинская кухня)

Говядина жирная 500 г, лук репчатый 3 шт. , мука пшеничная 1 ст. л. , чернослив сушёный без косточек 300 г, зелень кинзы, петрушка и соль по вкусу.

Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.) , добавить нашинкованный репчатый лук, измельчённую зелень кинзы и петрушки и тушить 10-15 мин, после чего положить промытый чернослив и продолжать тушить до готовности. Жир лучше заменить растительным маслом, и если вы не любите кинзу, она не обязательна !

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

говядина - 1 кг
жир - 3 столовые ложки
чернослив - 0,5 кг
лук репчатый - 2 штуки
томат-пюре - 0,5 стакана
мука - 2 столовые ложки
гвоздика - 5 штук
уксус 3% - 1 столовая ложка
корица

Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.
Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15.
Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.

а я делаю так

говядину режу на небольшие куски, обжариваю в раскаленном масле, добавляю кипятка и тушу минут 40-50, затем добавляю чернослив. Тушу еще минут 15. В это время делаю карамель - в сковородке обжариваю сахар с ложкой воды до коричневого цвета и выливаю это все потом в мясо. Перемешиваю и оставляю еще минут на 10. Готово.
На гарнир хорошо подойдет пюре либо рис

1 кг говядины обмойте, разрежьте на куски, посолите, обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, затем переложите в кастрюлю, добавьте пассерованный репчатый лук (1 шт. ) и 2 ст. ложки томатной пасты, залейте небольшим количеством бульона и протушите в течение 25-30 мин.

Разведите 1 ст. ложку поджаренной муки бульоном, положите в кастрюлю с мясом вместе с 500 г промытого чернослива и тушите до готовности. После этого добавьте 1 ст. ложку уксуса, 2 гвоздики, 0,5 ст. ложки сахара и еще протушите 10-15 мин.

Подайте тушеную говядину с черносливом и соусом, в котором мясо тушилось.

500 г говядины
30 г сливочного масла
40 г чернослива
40 г моркови
60 г репчатого лука
15 г корня петрушки
40 г томатного пюре
соль
перец по вкусу
Лук, морковь и петрушку нарезать кубиками, спассеровать на сковороде с маслом и в конце пассерования добавить томатное пюре.
Мясо, зачищенное от жира, пленок и сухожилий, сварить до полуготовности (в течение 35-45 минут) , нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, слегка обжарить в масле, залить водой, добавить пассерованные овощи с томатом, продолжить тушение в течение 40-45 минут, ввести промытый чернослив и тушить еще 20 минут.
Подать с отварным картофелем или картофельным пюре, полить соусом, в котором тушилось мясо.

Жаркое с черносливом это еще одно традиционноe блюдо еврейской кухни, особенно для евреев восточной Европы. Тут тоже существует множество вариантов, вот один из них.

Разрезать мясо на кусочки, приблизительно по 70 грамм. Посолить, поперчить, обжарить в масле до румяной корочки. Мелко нарезать лук и чеснок.

Положить мясо в сотейник. Залить водой, чтобы она покрывала мясо. Добавить лук, чеснок, томат - пюре. Закрыть крышкой и тушить около часа. Затем забросить чернослив и очищенный целый картофель (некрупный) . Тушить до готовности.

Ингридиенты для приготовления Жаркое с черносливом:

говядина - 800г
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 3-5 зубчиков
- томат-пюре - 4 ст. л.
- чернослив - 20-25 шт.
- картофель
- соль, перец - по вкусу.