Уважаемые хозяюшки! Подскажите:

я тушу в сметане! (на час в воду ложу затем на средние кусочки режу, обжариваю на сильном огне пару минут, затем туда лук, убавляю огонь жарю ещё 5-7 мин. затем сметаны туда 2-3ст. л _тушу 10-15 мин готово! можно водички 2.ст л добавить ну и соль с специями по вкусу! нежно получаеться

Печеночный паштет.
Порезать кусочек свежего сала, вытопить жир, шкварки вынуть. На сале поджарить подготовленную печенку, порезанную, как на бефстроганов. Жарить под крышкой, стараясь не пересушить - как кровь перестанет выступать, выключить. Отдельно спассеровать лук, морковь, корень петрушки, а лучше - сельдерей корневой. Все это, включая шкварки, перекрутить, Соль, перец по вкусу. Добавить сливоч. масло, хорошо
растереть, придать нужную форму, остудить
Печень жареная.
Мелко режем лук и кладем на сковороду с хорошо нагретым рафин. постн. маслом. Когда чуть обжарится, добавляем печень, порезанную, как на бефстроганов. Жарим под крышкой, время от времени помешивая. Как только перестанет выделяться кровь, посыпаем слегка мукой, доб. соль, перец, сметану. Кто любит - можно сметану смешать с томатом 1:1. Дать соусу немного покипеть. По желанию можно доб. карри, хмели-сунели - кому что нравится.

Печень лучше брать охлажденную. Замачивать в молоке по желанию.
Обжарить до готовности лук. Отдельно мальнкими порциями обжарить на хорошо прогретой сковороде нарезанную соломкой (1х1х5 см примерно) и обваленную в муке печень минуты по 2. Лук с печенью сложить в глубокую посуду, накрыть крушкой и тушить минут 5 на маленьком огне, затем залить жирными сливками, тушить после закипания сливок минуты 3, соль/перец по вкусу.
Приятного аппетита!)

я бы просто порезала на стейки, чуть отбила... и обваляв в муке обжарила с каждой стороны по минуте на большом огне, а сверху, обжаренный лучок.. .
Или по-Строгановски

снять пленку, порезать не мелко, отбить, запанировать в сухарях и обжарить с 2 сторон

Я например делаю такую вот подливку. Печень хорошо мою (не замачиваю), режу на полосочки см 1,5-2 и обжариваю на сковороде, добавив туда немного подсолнечного масла. Для того, чтобы печень была мягкой, добавляю при жарке еще сливочное масло. Жарю минут 5-7 помешивая. Далее на другой сковороде жарю болгарский перец красный. желтый и зеленый (также буквально минут 5-7 помешивая), затем смешиваю все с печенью и добавляю шашлычный соус и еще минуты две помешивая прожариваю. Все подливка готова. Приятного аппетита.
Получается очень вкусно.
PS:не забудьте печень посолить и поперчить.

Печеночный паштет
500 г печени
200 г сливочного масла
1 луковица
1 морковь

Печень промыть, вырезать желчные протоки, порезать мелкими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности. Очищенные и порезанные луковицы с морковкой поджарить на растительном масле. Все ингредиенты: вареную печень, сливочное масло, жареные лук с морковкой пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере) . Посолить по вкусу.

салат: сваренная печень соломкой, жареная морковь соломкой, вареное яйцо и жареный или обданный кипятком лук! и майонез!

Я уже как-то кому-то отвечала на подобный вопрос.
Я с печенью не заморачиваюсь. Единственный секрет вкусной и ароматной печени - МНОГО ЛУКА. На 0, 5 кг печени, значит почти столько же лука (мелко порезать) . На сковороду полить чуть-чуть растительного масла + ложку или 2 сливочного масла, туда печень и лук закрыть крышкой тушить на медленном огне, помешивая. Как печень станет однородного цвета - посолить, поперчить и тушить минут 15-20 (на медленном огне!) , можно добавить водички, если сока мало образовалось. За это время лук превратится в ароматный и вкусный соус. Приятного аппетита!
PS: я ещё лаврушку немного добавляю в конце варки.

ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ СЛОЕНАЯ

0,5 кг говяжьей печени
2-3 яйца
0,5 стакана воды
3 луковицы
4-5 шт моркови
100 г сливочного масла
250 г сметаны
соль, перец, немного муки

Печень вымыть, очистить, нарезать кусочками, слегка их отбить и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в сливочном масле. Сложить в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови.
На каждый слой овощей положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой еще 10-15 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНИ

рис - 200 мл
вода - 500 мл
соль - 2 чайной ложки
репчатый лук - 1
масло - 1 столовая ложка
молоко - 700 мл
яйцо - 1
изюм - 100 мл
сироп - 2 столовые ложки
белый перец - 1/2 чайной ложки
имбирь - 1/2 чайной ложки
печенка - 400 г

Разогреть духовку до 200°.
Сварить рис в подсоленной воде. Растопить масло в сковороде и слегка поджарить лук.
Смешать вареный рис, жареный лук, молоко, яйцо, изюм, сироп, соль, белый перец, имбирь и молотую печенку.
Вылить смесь в форму, смазанную маслом, и выпекать примерно 1 час.
Подавать на стол с брусничным вареньем.

В сковороде диаметром 18–20 см разогреть 1 ст. л. растительного масла. Большой ложкой вылить часть печеночной массы на сковороду так, чтобы она тонким слоем, как блин, закрыла все дно. Через 2–3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону; обжаривать еще 2–3 мин. Так же выпечь остальные блины. Их должно получиться 4–5 штук.
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем слить лишнее масло.
Печеночный блин смазать майонезом по вкусу. Сверху положить слой жареной моркови и лука. Накрыть вторым блином.
Повторять операцию, пока не будет использован последний блин. Получившийся печеночный торт промазать тонким слоем майонеза сверху и по бокам. Поставить торт в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

1 кг говяжьей печенки
4 яйца
200 мл молока
4 крупные моркови
4 средние луковицы
майонез, соль, перец по вкусу
растительное масло

Печенку вымыть и поместить в теплую воду на 5 мин. Затем поддеть с одного угла тонкую пленку и снять ее, прижимая кусок печенки ножом или рукой. Разрезать печенку на куски; удалить все желчные протоки.
Подготовленную печенку пропустить через мясорубку или размельчить в блендере до получения однородной массы.
Переложить печеночную массу в миску, добавить яйца и молоко. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ

400 г печенки, 150 г шпика или грудинки, 2 - 3 головки лука, 3 столовые ложки топленого жира, соль, перец.

Печенку баранью, телячью или свиную нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Нанизать их на шпажку вперемежку с кусочками бараньего курдючного или свиного сала, копченой свиной грудинки, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени деревянными углями, а за 2 - 3 минуты до окончания жарения полить крепким раствором соли (10 г на 100 г воды) . Подавать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком или сырым репчатым и зеленым луком, с огурцами и помидора