Поделитесь Вашим рецептом голубцов.

Все обжарить, сложить в латку, добавить рис сырой, залить томатом. Приправы, зелень, лавровый лист.
Оч. вкусно!

Полина, не знаю, рецепт это, или нет, но я делаю их несколько по иному, чем классика.
Во-первых, листья для голубцов отвариваю не кочаном, а по отдельности, разрбрав его, тогда они равномернее провариваются. После того, как завернул голубцы, я их слегка обжариваю, до светно-коричневого цвета на сковородке с постным маслом, и только потом складываю в катрюлю для тушения.
Второе, в фарш добавляю немного сахара, буквально чуть-чуть, для вкуса.
Третье- довольно часто, кроме класического фарша, с рисом, делаю голубцы с гречкой- оригинально получается, или напополам: рис-гречка.
четвёртое:
летом, после того, как голубцы выложены в кастрюлю, и залиты бульоном, или водой, добавляю ошпаренные и порезанные помидоры, на 10 голубцов- 2 шт. среднего размера.

Мои дети когда были маленькие капусту в голубцах кушать категорически отказывались, поэтому у нас в семье прижился рецепт "ленивых" голубцов:
Смешиваю фарш, полуотвареный рис, капусту нашинкованную мелко и ошпареную кипятком.
Заправляю рубленым луком, зеленью, специями, солью, добавляю яйцо, хорошо вымешиваю, леплю крупные "котлеты", обваливаю в муке и обжариваю. Складываю в кастрюлю.
Лук, морковь, обжариваю, добавляю ложку томат-пасты, (или порезанные поидоры, по сезону) прожариваю немного, солю, перчу, развожу кипятком или бульоном добавляю щепотку сахара, зелень. Заливаю соусом голубцы и тушу на маленьком огне иди ставлю в духовку минут на 30.

Голубцы (gołąbki, голубці)
Промытый рис залить кипятком (0,5 ст.) , готовить под крышкой 10 минут, убрать с огня, дать постоять ещё 10 минут. Мясо нарезать ножом до размеров гречки (или пропустить через мясорубку, что хуже) вместе с луком, добавить сухари, рис, яйцо, мелко рубленный укроп, посолить, поперчить, перемешать. Кочан капусты очистить от верхних листьев, воткнуть в кочерыжку вилку, опустить капусту в кипяток, проварить после закипания 5 минут, вынуть, опустить в ледяную воду, снять листья, подрезая у основания (сколько получится) . Снова опустить в кипяток и так далее в том же порядке, пока все листы не снимутся. Положить на каждый лист у основания по 1-2 ст. л. начинки, свернуть трубочкой (подвернув с торцов) , обжарить с маслом в сковороде на средне-сильном огне по пару минут с каждой стороны, переложить в толстостенную кастрюлю (или утятницу) , залить бульоном, готовить после закипания на малом огне под крышкой 40-50 минут. Подавать, полив соусом от тушения, смешанным со сметаной и мелко рубленным укропом.
1 кочан свежей капусты; по 250 г свинины (лопатка) и постной говядины; 1/3 ст. мягкого круглого риса; 1 яйцо; 1 луковица; 1 л мясного бульона; 2 ст. л. растительного масла; горсть молотых сухарей; сметана; укроп; соль, чёрный перец

Состав
1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,
для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) .

* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.

Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.

На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.

Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) .

Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.

Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Голубцы из виноградных листьев
Список ингредиентов
виноградные листья — 40 шт
мясной фарш — 600 г
репчатый лук — 2 шт
помидоры — 1 шт
рис — 4 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
сметана — 200 мл
томатная паста — 3 ст. ложки
бульон — 1 стакан
зелень петрушки- по вкусу
зелень укропа- по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
Способ приготовления
Листья винограда помыть, обдать кипятком и на 5 минут оставить. Затем слить воду и удалить черешки листьев.
Начинка
Лук почистить, помыть и измельчить. Спассеровать лук на разогретом растительном масле до золотистости. Все зелень помыть и измельчить. Помидор помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
Рис помыть, залить кипятком и на 15 минут оставить. Потом рис процедить. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу.
В мисочке соединить мясной фарш, лук, чесночную массу, рис, зелень, помидор, соль и перец. Все хорошенько перемешать. Полученную массу с помощью ложки выложить на каждый виноградный лист и завернуть листья винограда рулетиками.
В сотейник выложить голубцы.
Заливка
Сметану и томатную пасту соединить и хорошо перемешать. Затем влить бульон, добавить соль и перец. Все хорошенько перемешать. Затем готовую заливку влить в сотейник с голубцами и накрыть крышкой.
Далее сотейник поставить на огонь и его содержимое вскипятить. Потом тушить голубцы на небольшом огне до готовности в течение 50-60 минут.
Затем снять сотейник с огня, дать голубцам настояться в течение 15 минут. Выложить голубцы на блюдо и подать на стол.
Голубцы из виноградных листьев готовы!

Семейный рецепт так сказать, проверенный) )

Ингредиенты:
капуста
томатная паста
морковь
лук
фарш говяжий
рис
(все на глаз, точного количества не скажу)

Капусту разобрать на листы. и отварить их до мягкости.
Лук нарезать мелко.
Морковь натереть на средней терке.
Смешать фарш, лук и сырой рис. Посолить, поперчить.
В капустные листы завернуть фарш с рисом и луком.
На дно кастрюли выложить лист капусты.
На лист в один ряд выложить голубцы, на голубцы морковь, на морковь голубцы и так далее.
Бульон капустный, который получился при варке листьев, смешать с томатной пастой и залить этим соусом голубцы.
На медленном огне варить 1,5 часа.

Приятного аппетита! :))

Голубцы на водяной бане. Заходи за рецептом