мои котлеты разваливаются, что делать?

да вообще то представить не могу почему из своего фарша котлеты могут разваливаться. попробуйте сформировать мокрыми руками и обжарить на сильном огне хотя бы одну сторону, а потом на слабом огне довести до готовности с другой стороны. и делайте котлеты поменьше. удачи!

жидкий фарш попробуйте гуще . и без хлеба и картофана - зачем мясо портить.

Ложкой выкладывай и жарь.
Я добавляю крошки булки и сметану, лук, 1 яйцо, приправы. И обваливаю в крошках)

Вильям наш Василич утверждал, что фаршу должно постоять в холодильнике несколько часиков, тогда все будет ОК и ничего неразвалиться

Просто больше не делай то, что ты называешь котлетами из того, что ты называешь фаршем.

Фарш жидкий, жира много или яйца. Спасти может только булка перемолотая на мясорубке или горсть муки. Да не мучайтесь, обжарьте фарш на сковороде с луком и сделайте макароны по-флотски или запеканку какую, рецептов море в сети.

В фарш нужно добавить сырое яйцо.

фарш можно загустить крахмалом (1 ст л на 1 кг фарша) и дать постоять минут 25, чтобы крахмал схватился. на вкусе не отразится ( крахмал тот же картофель) , а разваливаться будут гораздо меньше

Ну действительно, чет и хлеб и картошка - всё в одном, надо было либо то, либо то. хлеб (а точнее белая булка) для котлет - это хорошо, равно как и отварной картофель с фаршем - еще нежнее котлетки получаются, но тут главное не переборщить. а лучше всего крутить фарш исходя из пропорции 1:1, т. е. в равных частях свинины и говядины. вполне возможно, что мяско было слишком жирное у вас