Вкусный рецепт из баклажан?

жарите кружки баклажанные с двух сторон и готовите соус, майонез и чеснок на мелкой терке. потом раскладываете на тарелку и намазываете сверху по чуть чуть на каждый кружок.

Сотэ по-одесски
Кабачки, баклажаны, помидоры, лук, петрушка, яблоки и сливы.
Кабачки и баклажаны режем кружочками, обваливаем в муке и жарим отдельно на растительном масле, слегка подсаливая.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку.
Жарим отдельно лук и морковь.
Когда все подготовлено, укладываем слоями в жаровню.
Лук и морковь вниз, затем кабачки, зелень, баклажаны, помидоры, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, зелень, сливы тоже небольшими кусочками и еще раз всю эту прелесть послойно.
Сверху много зелени.
Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Вскоре, несмотря на крышку, у вас начнет ехать крыша от запаха. Через 20 минут потушите огонь и перемешайте.
Это можно есть как горячую закуску или гарнир, а можно и как холодную закуску.
В Одессе сотэ уже в тарелке сдабривали сметаной. Очень недурственно, однако необязательно.

Баклажанная икра
У 1 кг. баклажанов, отрезаем попки, моем и укладываем на противень.
Печем в горячей духовке минут 40-50. Когда баклажаны стали из лиловых коричневыми и сильно морщинистыми, вынимаем их из духовки и даем остыть.
Затем разрезаем вдоль, ножичком снимаем мякоть со шкурки и сразу отправляем на сковородку.
Затем берем 1 большой или 2 средних помидора, обдаем кипятком, сдираем шкурку и если у вас есть измельчитель или блендер, превращаем в пюре. Туда же отправляем 1 крупную луковицу. Лук, если нет блендера, можно натереть на мелкой терке.
И все это вываливаем в сковородку к баклажанам.
Ставим на небольшой огонь и берем в руки дырчатую толкушку для пюре. Когда масса нагрелась, вливаем совсем немного растительного масла. И продолжаем толочь. Солим, кладем 1 чайную ложку сахара и перемешиваем.
Когда икра начинает пузыриться, снимаем с огня, даем остыть и едим.

Жареные в сметане баклажаны
Нарезаем баклажаны некрупными кубиками вместе с кожицей.
Жарим много лука, когда зарумянится, кладем туда баклажаны и, помешивая, жарим до готовности, добавляем сметану и некоторое время тушим.

Маринованные баклажаны
Баклажаны, красные и желтые перцы, много репчатого лука, можно и красного и зелени — петрушки, сельдерея и кинзы. Ну и чесноку, конечно. А постное масло и уксус, наверное, и так есть в каждом доме.
Всю эту красоту надо хорошенько вымыть.
Начнем с баклажанов. Отрежем хвостики и нарежем длинными не очень тонкими, но и не толстыми, кусками, обязательно со шкуркой.
Нужна большая эмалированная кастрюля.
Сложим в какую-нибудь посуду и зальем соленым кипятком. Оставим на 10-15 минут, затем сольем воду. А пока они лежат в соленой воде — кстати, их можно продержать так и полчаса, ничего страшного, но зато за это время вы вполне успеете подготовить все необходимое.
Первым делом нарежьте колечками очень много лука, нарежьте зелень и перцы, тоже лучше колечками, впрочем, это дело вкуса. И, главное, возьмите много чеснока и либо натрите на терке, либо выдавите с помощью давилки, чтобы получилась кашица. — Этой кашицей натрите каждый кусок баклажана, даже не натрите, а намажьте. И уложите на слой лука в кастрюлю, которая сможет поместиться в холодильнике. Посыпьте сверху зеленью, положите слой перцев и все снова-здорово: лук, баклажаны, зелень, перцы и так, пока не заполните кастрюлю.
Приготовьте заправку: постное масло — 2/3, и уксус — 1/3.
Залейте ею баклажаны, чуть не доходя до верхней кромки.
Накройте это большой тарелкой и положите сверху увесистый гнет. И поставьте все в прохладное темное место на трое суток. Но пока не в холодильник.
А вот через 3 дня снимите гнет, закройте кастрюлю крышкой и ставьте в холодильник.
Через 2 недели можете есть!

баклажаны - 2шт,
лук репчатый - 2шт,
соль, перец,
укроп

Приготовление

Вымыть баклажаны, порезать кубиками и положить в дуршлаг, засыпать солью, через 30 мин. промыть их и дать стечь воде. Обжарить репчатый лук, к нему добавить баклажаны и жарить вместе до готовности. Посолить, поперчить, добавить приправу и укроп.

Зелёная икра (кьополу)
Баклажан испечь, ложкой выскрести мякоть, порубить. Добавить мелко нарезанные лук и петрушку, рубленые помидоры (без шкурки) , соль, раст. масло, уксус. Есть вкуснее в холодном виде.

Японское блюдо - тэмпура из баклажанов с креветками
Молодой баклажан нарезать тонкими косыми (чтобы были побольше) ломтиками, посыпать солью, дать постоять (сок потом слить) . Тем временем приготовить кляр: сырой желток поместить в большую миску, прибавить чашку холодной воды и 4 кубика льда, взбить палочками или вилкой, понемногу всыпать полторы чашки просеянной муки, размешать и снова взбивать до получения однородной массы. В каждый ломтик баклажана завернуть по крупной креветке, зашпилить половинкой зубочистки, обмакнуть в кляр и обжарить в хорошо нагретом растительном масле, лучше всего в глубокой сковороде (типа вока) или кастрюле. Проверка температуры масла - брошенный в него кусочек хлеба через 50 сек. должен стать коричневым. Рулетики обмакивать в кляр и обжаривать до появления золотистой хрустящей корочки. Подавать горячими. Отдельно подать в маленькой мисочке соевый соус (рулетики в него макают) . Впрочем, в холодном виде тоже вкусно

«Восточная острая закуска! Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части В каждую половинку баклажана Сделать надрез и вставить по 1 дольке чеснока, Противень смазать маслом, положить баклажаны мякотью вниз. Поставить в духовку до готовности. За 5 минут до готовности баклажанов положить на этот противень 1 острый перец. Мякоть баклажана вынуть ложкой и положить, в блендер вместе с чесноком и острым перцем очиненным от кожуры и семечек. В перчатках делайте перец, чтобы не обжечься. Добавьте сок лимона, молотый кориандр, соль, оливковое или растительное масло. Взбить в блендере. Закуска готова Очень вкусно в холодном виде! »

Чтобы баклажаны не горчили, их надо вымыть, разрезать вдоль пополам, положить в миску или глубокую посудину и накрыть гнетом примерно на 1 час. После чего готовьте как советует Милантина.

баклажаны - 3 шт. среднего размера
растительное масло
зеленый лук - 5-6 шт.
чеснок - 6 зубчиков
имбирь свежий - 1 ст. л.
перец чили - 1 шт.

для соуса:
соевый соус - 4 ст. л.
коричневый сахар - 2.5 ст. л.
уксус (5%-ный) - 2 ст. л.
вода - 3 ст. л.
соль, перец - по вкусу

Баклажан разрезать вдоль пополам, затем каждую часть - на 8 "пальчиков", после чего обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко порезать, чеснок порезать тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1-2 минут лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, поварить 3 минуты.