посоветуйте как ПРАВИЛЬНО готовить стейк, в ресторане когда приносят блюдо оно правильной прожарки, как буд то варят

Просоленный стейк на раскаленную сковороду. 10-15 минут на каждую сторону обжарки

В ресторане используют специальный термометр.

не сильно солить мясо что б не твердело важно раскалить чугун когда бросаете чеснока зубок и он уже хорошо шкварится на сковороду только потом в полтора см толщиной бросаете кусок мяса и жарите не трогая на большом огне 5 минут не здвигая с места не прикосаясь ваше мясо зарумянилось коркой тогда переворачиваете на 6 минуте и жарите вторую сторону тогда можно на 3 минуты прикрывать крышкой сняв на тарелку сверху кусюнчик масла слив. можно немного крошеного чеснока

"как будто варят" - ох, спасибо, посмеялась)) )

для того чтобы сказать почему именно у вас не выходит приготовить, неплохо бы узнать что за мясо вы берете и на чем его жарите) )
если вы пытаетесь например пожарить кусок свинины на обычной сковороде то ничего удивительного что это мало похоже на стейк из ресторана)) )

мясо должно быть говяжья вырезка, желательно охлажденка.
мясо режется только поперек волокон!
мясо не отбивают, максимум - тупой стороной ножа, но никаких молотков.
жарят его в ресторане на гриле, т. е. дома должна быть хотябы сковорода-гриль (с ребристым дном)
сковороду нужно очень хорошо прокалить, смазать маслом
мясо жарят сначала на очень сильном огне чтобы оно "прижарилось", т. е. получилась корочка. эта корочка не даст вытечь соку и стать мясу сухим) )
только теперь мясо можно посолить! ! не раньше! !
дальше убавить газ и довести мясо до нужной степени прожарки.
крышку сковороды ни в коем случае нельзя закрывать, иначе мясо будет уже тушеным) )
вообще в ресторане мясо после обжарки до корочки снимают с гриля и отправляют в конвектор, большая духовка если по простому) )
там оно и доходит до нужной степени прожарки.

вкусно если пожарить мясо на оливковом масле, а перед тем как убрать его в духовку положить рядом с мясом пару долек чеснока и веточку свежего розмарина) )

стейк ( мясо) послить и поперчить, на сухую раскаленную сковородку ( желательно гриль-сковорода) положить мясо- 5-7 минут на одной стороне и минут пять на второй (если хотите сильно прожаренный, то немного уменьшите огонь, переворачивайте не накалывайте, так как сок вытечет, подавайте с соусом к мясу и овощами ( кто любит с картошкой) . а в ресторане, если Вас не устраивает поданное блюдо, зовите администратора и отказывайтесь, это полное Ваше право...