вегетарианские вторые блюда

Картошечка вареная, жареная на растительном масле :)

Я вегетарианец. У меня нет специальных. Все то, что у вас, но без мяса и рыбы

любые супы, только не на мясном бульоне, а на овошной зажарке (на растительном масле) можно с грибами. плов без мяса (лук и морковь, можно сухофрукты, баклажаны) , винегрет, овощные салаты, окрошка без мяса, картошка в различных вариантах, лобио из фасоли....

Весь рацион травоядных не перечислить.

http://www.weggy.ru/

Это блюда тушеные, жареные, запечные:
-с грибами,
-с бобовыми (лоббио, гороховое пюре и т. п.) ,
-каши на воде,
-овощные;
-мучные блюда (без молока и яиц, без сливочного масла)

Жареные грибы
6 порций
Грибы свежие — 500 г
Масло подсолнечное — 15 г
Орехи кедровые — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Вино белое сухое — 40 мл
Лимоны — 1 штука
Розмарин или сельдерей — 2 столовые ложки
В масле обжариваем грибы, порезанные крупными кусками, и раздавленный чеснок в течение 4–5 минут, добавляем вино.
Перекладываем в керамическую посуду и запекаем в разогретой до 220 градусов духовке еще 15 минут.
Готовые грибы приправляем соком из половины лимона и половиной порезанного розмарина.
Посыпаем сверху смесью из оставшегося розмарина, лимонной цедры и поджаренных кедровых орехов, подаем теплыми.

Рисо-овсяная рассыпчатая каша
Состав: 300 г риса, 150 г овсяной крупы, 800 мл воды, соль, 60 г лука, 12 г чеснока, 100 г растительного масла, 15 г укропа.
Рис и овес промойте по отдельности, хорошо перемешайте. Засыпьте эту смесь в кипящую воду и плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.
На сильном огне варите кашу три минуты, затем убавьте огонь до среднего и варите еще девять минут.
Сняв кастрюлю с огня, укутайте ее полотенцем и только через двенадцать минут откройте крышку.
Кашу заправьте обжаренным на масле луком и мелко надрезанным чесноком и укропом.

Полента (мамалыга)
на 4 порции: 250 г кукурузной крупы, соль
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.
2. Убавить температуру и варить поленту 30 мин. , постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
3. Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд.
Овощное рагу моей мамы
Состав:
2 кабачка/цукини
2 помидора
5-6 картофелин
1 морковина
1 репчатая луковица
1/2 сладкого перца
Соль
Черный молотый перец
Перец-горошек
Сухая зелень (укроп, петрушка, тмин, лавровый лист)
2 ст. ложки растительного масла
Вода 1 стак.
Способ приготовления:
1: Все очистить, нашинковать. Картофель и кабачки крупно, остальное мелко.
2. Картофель, кабачки и половину луковицы положить в кастрюлю, присолить. Добавить воды поставить тушить примерно на 20-30 минут (почти до полной готовности) .
3: В это время морковку и оставшийся лук поджарить на масле до полуготовности (5 минут) , добавить сладкий перец и тушить еще 3 минуты, добавить помидоры и все вместе потушить еще 1 минуту.
4: Положить поджарку в основную кастрюлю, добавьте перец горошком, перемешайте и томите на малом огне 10-15 минут.
5. Посолить поперчить в конце приготовления, добавить лавровый лист. Потушить 1-2 минуты.
6. Размешать, еще раз снять пробу, выключить и оставить настаиваться и охлаждаться.

Арлезианский гарнир
500 гр. баклажанов, 130 гр. свежих помидоров, 420 гр. репчатого лука, соль, черный молотый перец, чеснок
Баклажаны нарезать более толстыми кружками, обжарить во фритюре.
Лук нарезать колечками и также обжарить во фритюре.
Помидоры нашинковать, чеснок натереть и смешать с жареными овощами, посолить, поперчить

Все что не относится к мясному, то и готовьте на второе.

1 вилок молодой белокочанной капусты (≈ Ø 15 см)
1 морковь
1 помидор
≈ 150 гр адыгейского сыра (или брынзы)
по пучочку укропа и петрушки
250 мл сметаны + 3/4 ч. л. крупной соли и черный молотый перец по вкусу (или 250 мл майонеза)
100 гр твердого сыра

Молодую капусту разрезать на две половинки и положить в хорошо посоленный кипяток до остывания (накрыв крышкой) . Если капуста жесткая, то отварить ее несколько минут в подсоленной воде.
Молодая белокочанная капуста в кипятке

Морковь натереть или порезать тонкой длинной соломкой, помидоры порезать ломтиками, а сыр — брусочками.
Начинка для капусты

Когда вода в кастрюле остынет, достать капусту и хорошо отжать.
Отогнуть пару внешних листиков и засунуть вовнутрь несколько кусочков помидора, сыра, немного моркови и по веточке укропа и петрушки.
Фарширование белокочанной капусты

Отогнуть следующие несколько листочков и точно также уложить начинку. Всего у меня получилось 5 слоев.
Капуста, фаршированная овощами и сыром

Полить сверху майонезом или сметаной, смешанной с солью и перцем (можно и с другими специями) . Перенести капусту на смазанный маслом противень.
Слой сметаны

Посыпать сверху тертым сыром.
Слой тертого сыра

Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать примерно 1 час.
Запеченная в духовке фаршированная капуста

Готовую капусту разрезать и подавать на стол (лучше всего горячей) .
_____________________________
1 кг. картофеля
0,5 л. сметаны или сливок
0,5 кг. адыгейского сыра (можно заменить некислым творогом)
соль
специи (куркума, молотый черный перец, молотый кориандр, асафетида)
50 мл. растительного масла
зелень (не обязательно, на ваш выбор)

Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.
Сметану смешать с 1 ч. ложкой куркумы, чтобы она стала желтенькая.
Сметана с куркумой

Смазать хорошо сковороду или противень с высокими бортиками маслом и выложить 1/3 порезанного картофеля.
Первый слой картофеля для алу гауранги

Посыпать перчиком, солью и другими специями на ваш вкус, а также мелко рубленной зеленью, если хотите.
Выложить равномерно слой раскрошенного сыра (1/3 часть) , полить третьей частью сметаны и немножко маслом.
Сделать еще также два слоя.

Ингредиенты: На 5 крупных баклажан: 3-4 шт. крупных картофеля, 2 зеленых сладких перца, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, соевое масло, соль, 3 ст. ложки крахмала с горкой. 1) Баклажаны чистим, режем очень крупными брусками - 1 крупный баклажан на 6-8 частей, картофель кружочками, перец квадратиками 2х2 см. Крахмал разводим в 3/4 стакана воды.

2) Обжариваем на масле картофель до хрустящей корочки, выкладываем на блюдо, убираем в сторону. Обжариваем на этом же масле баклажаны. Когда баклажаны станут мягкими добавляем обжаренный картофель, соевый соус, если надо досаливаем (соевый соус соленый!) , выливаем разведенный крахмал, тщательно помешиваем. Как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным плиту выключаем, добавляем чеснок и зеленый перец.

Все! Описание очень длинное на самом деле всё готовится очень быстро и получается очень вкусно
Ингредиенты: На 10 порций:
60 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
15 г свежего базилика, мелко порубить
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
4 баклажана (350 г каждый) или 10 мелких баклажанов (90 г каждый)
1 ст. ложка тертой лимонной цедры
Инструкции: 1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в литровой кастрюле. Добавьте чеснок и жарьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с плиты; добавьте базилик, соль и перец.

2. Нагрейте гриль. Разрежьте каждый баклажан вдоль на ломтики толщиной 2 см. слева процарапайте обе стороны каждого ломтика, чтобы получился крестообразный рисунок. (Если вы используете мелкие баклажаны, разрежьте каждый вдоль пополам. Процарапайте только со стороны среза. )

3. Выложите половину ломтиков в один слой на решетку гриля. Слегка смажьте небольшим количеством оливкового масла из кастрюли. Жарьте в 20 см от огня в течение 10 минут. Переверните ломтики и снова смажьте оливковым маслом, осторожно вдавливая ломтики чеснока и базилик в надрезы на баклажанах.

4. Жарьте баклажаны еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой) . Выложите на блюдо. Повторите с оставшимися ломтиками и оливковой смесью. Посыпьте баклажаны лимонной цедрой.
Подавайте блюдо на стол комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде