Мастера плова! Поделитесь, пожалуйста своими рецептами и хитростями!

Плов с бараниной
Рис залить тёплой подсоленной водой, замачивать 3-4 часа. Тем временем приготовить зирвак: мясо срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Нарезать средним кубиком курдюк, вытопить в казане на среднем огне до золотистости, шкварки удалить (присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке) . Обжарить косточки на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить нарезанный лук, через пару минут добавить всё мясо. Добавить нарезанную соломкой морковь, готовить на сильном огне 5-7 минут, всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандра, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения (всыпать барбарис, если есть) , готовить на малом огне без крышки в течение часа, посолить. Рис аккуратно промыть, не поломав его, выложить ровным слоем поверх зирвака, залить кипятком через шумовку, чтобы не нарушить слой риса (воды должно быть на 1-2 пальца выше содержимого казана) . Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать остальную зиру. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить 0,5-1 ст. кипятка, рис разровнять) , палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 20-30 минут. Вынуть перчик и чеснок, осторожно перемешать, подавать с салатом из помидоров и лука, выкладывая его поверх плова.

1 кг. баранины с косточкой (лопатка, седло) ; 350 г. риса (длиннозёрный басмати) ; 150 г курдюка; 3-4 луковицы; 2-4 моркови; 2 острых перчика; 2-3 головки чеснока; горсть барбариса (опционально) ; по 1 ст. л. зиры и кориандра; соль

Ну.. . Выбирайте мясо сначала. Вот лично я предпочитаю готовить из баранины, причем не выбираю "элитные" части) ) Мясо обжариваю в достаточном количестве масла прямо в той посуде, в которой потому буду готовить (казан дома не использую) . Потом, когда мясо покрылось корочкой, добавляю морковь (много, не жалею, штук 5-6 и вкус дает и прекрасный цвет) , несколько обжарилось - добавляю лук, тоже несколько штук, крупных, спелых, сочных) ) Еще некоторое время обжарить, помешивая. Добавляю 2 чашки воды. ГОРЯЧЕЙ, только вскипевшей!! ! В горячее льем только горячее, в холодное - холодное (вода, бульоны и прочее) .
Воду отмериваю той же чашкой, которой буду отмерять рис. Итак, самое главное - пропорция. на 2 чашки воды 1 чашка риса. Рис беру пропаренный, он не бывает вязким.
Когда мясо готово, добавляю оставшуюся воду (ну, столько, сколько вы собираетесь вы готовить плова) , соль, пряные травы (я предпочитаю "Камис" итальянские травы, но когда нет - просто орегано) , перец свежемолотый для аромата. И всыпаю рис. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!! !
Рис начинает готовиться. Через некоторое время увидите, что рис существенно увеличился в объеме. Тогда добавляю зелень. Лично я предпочитаю укроп. много) ) А вы уж - как хотите.
Тщательно перемешать. НО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ! Больше - ни в коем случае. Накрываю крышкой и на минимальном огне (на котором готовилось мясо) доходит плов до готовности.
Ну, вот и все) Приятного аппетита.

Самое главное мяско хорошенько обжарить, морковку соломкой, много лука. приправки вкусные, зира и чеснок.