Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. В указанный фарш добавляют 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и ½ч. л. черного перца. Фарш разбавляют до нужной консистенции холодной водой или снегом и, вымесив, дают ему отстояться.
Тесто на 30 пельменей: 350 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса
Начинки –
• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Беконные: 600 г бекона, 3 луковицы, 2 зубка чеснока
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка
• Капустные: 800 г капусты, 200 г бекона, 1 луковица
• Картофельные: 600 г картофеля, 200 г бекона, 2 луковицы
• Костромские: 500 г говядины, 2 луковицы, 100 г сыра, 200 г сметаны
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч. л. мускатного ореха
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с. л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с. л. крахмала, 100 г сливок
• Сахалинские: 300 г горбуша, 250 г жирной свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, сливки 50 г
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи (уральские) : 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=Sgl-dlfJ82w&feature=fvsr
