Что на Руси подавали вместо соусов?

Взвары.

Соусов в России не было, это иностранная еда. А взвары - это КОМПОТЫ и МОРСЫ

Ягоднве и фруктовые взвары.

Взвар клюквенный

Ягоды клюквы (свежие или замороженные) заливаем водой, добавляем сахар. Тушим, пока сахар полностью не растворится. Клюкву раздавливаем, затем перетираем через сито. Растворяем в остывшем клюквенном соке крахмал, добавляем перец и прогреваем, постоянно помешиваем. Подается клюквенный взвар к мясу и рыбе.

3 стакана клюквы, 1 стакан меда, 1 с. л. крахмала, красный перец

А какая разница как назвать соус? Да, соус (само слово) иностранного происхождения. Но неужели кто-то может думать, что русичи тесно общаясь с представителями самых разных кухонь давились сухой перловкой? Тот же взвар (слово, кстати, имеет и другой кулинарный смысл, но на части воронежской и курской областей произносится увзвар (звук похожий на первый в англиской фамилии Watson, которая в русском трактуются и как Уотсон и как Ватсон) ) - разновидность крепкого компота, обычно из сухофруктов.
Кстати, а слово ПОДЛИВА на размышления не наводит? )))) Чего проще? Густовато? Сделаем пожиже!! ! Чего подливать? Да чего под рукой есть. Отвар овощной (не многие, кстати, помнят, что кроме куриного, мясного, грибного есть ещё овощной бульон) загустили мукой - вот тебе подлива.
И ещё - что-то не припомню в советских столовках даже слова соус. Там в основном - сметана, да подлива. А уж что за подлива.... Коегде стоило отказаться.
А однажды мне попалась брошюрка начала 90-х. Авторша (да прости она меня за слово) объясняла как можно покушать вкусно когда ничего нет. И ставила в пример повара в столовой. Дедок был глубоко на пенсии (бывший повар ресторана) и перед заступлением на смену на свои деньги покупал на рынке разные ягоды какие мог.. . внося разнообразие в подливу работяг.

P.S. Птохову зачёт за рецепт, но учитывая у автора статуса ученика позволю себе добавить. Столовая ложка, примерно содержит 3 чайных. Уменьшите в три раза количество клюквы и мёда (а вдруг не понравится? или не получится?) . Далее - предварительно разведите крахмал в холодной воде. Н а чайную ложку достаточно чуть больше половины стограммового гранёного стакана. Когда все разогрели перетёрли - ещё раз разогрейте полученную массу и влейте взболтанный ложкой крахмал. Выключите огонь!! ! Хорошо размешайте и остужайте! Если вы будите кипятить крахмальную смесь - она быстро станет очень жидкой.

Сметану с хреном. Хрен со свеклой и тд.

Слабак Я в этом. но дядя Гелеровский писал о морсе всегда и разных.

самогон

щами кашу сдобряли, сметану, мед, рассол, взвары, кисели, бульоны ...