как Вы готовите камбалу?

Или на пару, или запекаю в духовке с травами

Камбала в винном соусе, с пюре из пастернака.
Что нужно:

крупная потрошеная камбала (тюрбо) – 1 шт.
зира (семена) – 3 ст. л.
соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
масло оливковое – 3 ст. л.
кресс-салат – 1 большой пучок
масло сливочное – 1 ст. л.
семена кориандра – 1 ч. л.
Для пюре:

шафран – 10 рылец
сахар коричневый – 1 ч. л.
соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
корень пастернака – 4 шт. крупных
молотые семена кориандра – 0,5 ч. л.
сок и цедра 1 лимона
яблоки зеленые – 2 шт.
Для соуса:

лук-шалот – 2 маленьких луковицы
соль, перец черный свежемолотой – по вкусу
шнитт-лук – половина небольшого пучка
кервель (шаврил) – половина небольшого пучка
красное сухое вино Zinfandel – 1 cnfrfy

шаг 1
Пастернак и яблоки
вымыть щеткой, обсушить (яблоки наколоть в нескольких местах вилкой) , плотно завернуть каждое яблоко и корень по
отдельности в несколько слоев фольги. Запекать в разогретой до 180°С духовке до
мягкости, 30–40 мин. Шафран
замочить в 2 ст. л. теплой воды на 10–15 мин.

шаг 2
Снять с лимона цедру, выдавить сок, перемешать и добавить
сахар. Готовые пастернак
и яблоки вынуть из фольги
(стараясь сохранить все соки) , обдать холодной водой,
снять кожуру, размять в пюре
вместе с кориандром и соком
лимона с сахаром и цедрой.
Шафран отжать, жидкость
влить в пюре. Пюре перемешать и сохранять теплым.

шаг 3
Ножницами удалить у
рыбы плавники.
Большим тяжелым
острым ножом отрезать голову и хвост. Если не удается перерезать хребет, установить
нож поперек него и сильно
ударить по ножу деревянным
молотком или скалкой. Или
можно сделать на "шее" надрез, а потом резко согнуть рыбу по надрезу, ломая кость.
Голова и хвост в этом рецепте
не понадобятся.

шаг 4
Разрезать рыбу посередине от хвоста
до головы. Затем,
держа острый тонкий гибкий
нож параллельно рыбе и разделочной поверхности, срезать филе с кости одним быстрым движением. Уложить
его кожей вниз, отделить кожу
у хвоста и затем, крепко держа этот "карман", пройти ножом вдоль всей длины филе.
Нож держать под углом. Разрезать каждое филе пополам.

шаг 5
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, 30 сек. , переложить в ступку и измельчить, оставляя некоторые
семена целыми, чтобы смесь
не превратилась в порошок.
Это можно сделать и в блендере или кухонном комбайне,
выбрав режим кратковременного включения – там смесь
будет готова за 1–2 сек.

шаг 6
Куски филе должны
быть практически сухими – для этого их
можно промокнуть бумажным
полотенцем. Приправить камбалу солью и перцем, обсыпать с обеих сторон смесью
зиры с кориандром и легкими
движениями втереть специи
в мякоть. Слегка потрясти каждый кусок, чтобы стряхнуть
лишние специи.

шаг 7
В большой сковороде с толстым дном
сильно разогреть
оливковое масло и обжарить
в нем куски рыбы на среднем
огне, по 1–2 мин. с каждой
стороны, в зависимости от
толщины филе. Осторожно:
рыба будет "брызгаться" маслом, но закрывать сковородку
крышкой нельзя. Выложить
готовые куски на подогретую
тарелку и сохранять теплыми.

шаг 8
Нарезать лук-шалот
очень мелкими кубиками. Положить их
в сковороду, где жарилась
рыба, сохранив все соки и
масло, обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости, 2–3 мин. При
необходимости добавить еще
1 ст. л. оливкового или
сливочного масла.

шаг 9
Влить в сковороду
с луком вино, немного увеличить огонь
и уварить вино наполовину.
Смесь при этом нужно постоянно помешивать. За пару минут до конца приготовления
добавить измельченный кервель и мелко нарезанный
шнитт-лук. Снять винный соус
с огня и сохранять теплым.

шаг 10
У кресс-салата удалить стебли. Листья
тщательно промыть
от песка и земли, затем обсушить. В отдельном сотейнике
с толстым дном растопить
сливочн

Камбалу почистить, Снять черную шкурку ножом, или обдать кипятком, она сама отдерется. На сковороду подсолнечное масло и чтоб была горячая. Камбалу обвалять в муке с солью. На раскаленное масло кладем камбалу и жарим примерно по 8 -10 минут с каждой стороны.
Приятнлгл аппетита!

Или жарю с приправами, есть хорошая, так и называется для рыбы, или потом еще и в томатном соусе. А вот в томатном соусе и в холодном виде идет "на ура".
==================
Видел как-то уху... На мой взгляд - непроходимая глупость!!!

Жарю.

жарю ..но потом заливаю её томатной зажаркой-соусом (морковь лук томат ) ...и употребляется обычно в охлаждённом виде ( по мне так вкуснее)