Поделитесь хорошим рецептом плова, кто сам готовил и ему ДАЖЕ понравилось. Плиз.

мой муж любит плов, но не любит приправу зиру, которая и делает плов пловом.
приспособилась, ему нравится.
2 луковицы
2 моркови
0,5-0,6 кг мяса (какое любите, я и из курицы иногда готовлю)
растительное масло чуть больше 1/2 стакана.
500 гр обычного круглого риса. специального в нашем городе не достать,
а пропаренный не советую, вкус у него "пластмассовый"
чёрный, красный перец. немного молотой паприки, чеснок.
в казане хорошо разогреваем масло, добавляем мясо и постоянно помешиваем,
чтобы слегка образовалась корочка. тогда мясо сохранит весь свой сок.
убавляем огонь на половину и добавляем лук, помешиваем.
когда лук станет прозрачным, кладём морковь.
вообще, моя мама говорила: "если ты хочешь приготовить действительно хорошее
блюдо, не надо его оставлять без присмотра. возле него надо стоять и следить за
процессом. "
когда морковь станет мягче, можно добавлять специи и соль. соли не жалейте,
учитывайте что ещё будет рис.
убавляет огонь на минимум, добавляем 100-150 мл воды и идём заниматься рисом.
промываем его холодной водой, вымываем лишний крахмал. 5-7 раз вполне достаточно.
теперь самый ответственный момент!
нам понадобиться кипяток, приготовьте его заранее.
попробуйте мясо, оно должно быть готовым. и так:
выкладываем рис в казан, распределяем и добавляем кипяток так, чтобы он покрывал рис
не более чем на 3 см, иначе получится каша. проверить это легко, опустив ложку до уровня риса,
и посмотрев на оставшийся след. воду вливаем не просто, а тихонько через шумовку, и только по
периметру, чтобы не всплывало мясо. если не получится, не смертельно, но надо стараться.
делаем максимальный! внимание! огонь и периодически делаем углубления, так,
чтобы жидкость уходила на дно, осторожно, не перемешивая, но чтобы и дно не пригорало.
попробуйте на соль. на этом этапе я добавляю немного сушёного укропа, на любителя.
постепенно собираем всё от края к центру, делаем небольшую горку.
в середину вставляем головку чеснока. когда жидкости на поверхности почти нет,
берём тарелку, подходящую по диаметру, переворачиваем и накрываем плов, закрываем крышкой
и убираем огонь на минимум. аккуратно сверните толстое полотенце и накройте им крышку,
так, чтобы концы не свисали, во избежании пожара.
минут через 15 выключаем огонь, но казан не трогаем ещё минут 30.
приятного аппетита!

в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т. д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*
меня научил готовить плов, один старый бухарский еврей, я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов
итак приступим.. .
нам понадобится
1.морковка -1 кг
2.лук-3 головки
3.2 головки чеснока
4.2 острых зелёных (можно красных) перца
5 соль. зира (Cumin)

6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!
нам нужно примерно 1.5 кг баранины, желательно с косточками
7.и бараний жир (лучше курдюк) -150гр,
Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом (оливковое не подходит), которое прокаливают до образования синеватого дымка.

8 .1 кг риса
в начале чистим морковку и лук, как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.
короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки

для консерваторов, даю специально увеличенную картинку. посмотрите сами -всё идеально

далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей, желательно на костях оставлять чуть чуть мяска, т. к. они нам пригодятся чуть позже.

мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см

теперь наступает этап, который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице, или же при широко открытых окнах.. (.меня жена выгнала на крышу)
.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.
разогреваем казан, наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла, ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира

выжариваем его до золотистого цвета

удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны, но это на любителя-я например, не люблю... ) и в полученном жиру обжариваем косточки, до стойкого золотистого цвета. уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры, при жарке косточки переодически перемешиваем

извлекаем косточки из жира, они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру.

теперь добавляем порезанный кольцами лук

пару слов про лук-в начале может показаться, что его слишком много..., но это не так. как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно
из лука при жарке должна выпарится вся вода, готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться

на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите. ставим огонь на максимум -жир должен кипеть
засыпаем в казан мясо

обжариваем его 10 мин, переодически помешивая

засыпаем морковку

интесивно помешивая, жарим её минут 10.готовая морковка должна быть мягая, если она твердовата и не пахнет, то вы её не дожарили

настал момент, когда мы добавляем воду. это очень ответственный момент, дело в том, что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом, если меньше рис не проварится и будет жёстким.
один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды. но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса. каждый сорт берёт при варке на себя своё колличество воды.
вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс

заливаем в казан воду, и даем ей закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

ну вот мы получили то, что узбеки называют ЗИРВАК
когда зирвак закипает, мы закладываем туда чеснок и перец.
перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.
убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин, зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.
у нас есть полчаса чтобы подготовить рис. Далее в комментариях.. .

готовьте на подсолнечном. . это без проблем. главное иметь казан. Желательно желтую морковку.. соотношение морковки и лука 1 :1... мяса можете положить меньше это уж сколько есть... когда закипит пусть кипит подольше, чтоб мясо хорошо проварилось прежде чем полОжите рис ...многое зависит от риса. ну и специи, конечно не забывайте особенно зиру..

вот мой любимый рецепт! я по нему готовлю тока с говядиной и без курдюка! http://top-recept.ru/plov-baran-160522.html

Берете любой рецепт и готовите.
Хлопковое масло заменяете обычным без запаха, мясо любое какое есть, рис, специи для плова тоже в магазине продаются, чеснок, соль и все. Готовите по любому рецепту, он почти не отличаются в технологии приготовления.
Разве что, если сами ни разу не готовили, то берите пропаренный рис, его очень трудно разварить) . С обычным рисом вы рискуете плов превратить в кашу.

Меня плов научил готовить дядя, а его в свою очередь научили друзья-узбеки.
Все упрощенно. Обжаривается на подсолнечном масле на большом огне репчатый лук и крупно натертая морковка, туда же небольшими кусочками мясо (свинина например) , солим -перчим, сверху рис - не перемешивая! - и заливаем все холодной водой, чуть выше уровня риса. Под крышку на медленный огонь, не мешаем! Минут через 40 будет готово. Следить, чтобы воды хватило, при необходимости долить. Можно сверху на рис воткнуть зубчики чеснока.