КАКИЕ ЕСТЬ СПОСОБЫ И ХИТРОСТИ ГОТОВКИ (кроме котлет и холодца) , ЧТОБЫ ЖЕСТКАЯ СВИНИНА ПОЛУЧИЛАСЬ НЕЖНОЙ?

свинина жесткой не может быть - но попробуйте замариновать мясо

1. замариновать
2. потушить (например, в горшочке)
3. как вариант -отварить или запечь)

Если используете шейку или лопатку отбейте, обжарьте и немного протушите, свинину нельзя обрабатывать как говядину до полуготовности...

Ингредиенты:
Сало с прослойкой мяса — По вкусу (сколько вам будет нужно)
Соль — По вкусу
Чеснок — По вкусу
Черный молотый перец — По вкусу

Количество порций: 10

Рецепт "Сало в духовке":
1.Приготовленный для засолки кусок сала надо промыть и обсушить. Шкурку хорошо почистить.
2.Сало разрезать на несколько больших кусков. Каждый кусок надрезать до шкурки на равномерные кусочки.
3.Каждый кусочек натереть солью и перцем. Чеснок измельчить через чеснокодавку и втереть в кусочки. Нарезать фольгу на кусочки. Каждый кусок сала завернуть в фольгу отдельно. Поставить сало в духовку. Духовку разогреть до 170-180 градусов.
4.Запекается сало 25 минут. Потом раскрыть каждый кусочек и поставить еще в духовку на 5-10 минут. Теперь кусочки сала подрумянятся. Вытащить лист с салом из духовки и выложить куски на тарелку, чтобы жир с сала стек. Когда сало остынет, поместить его в посуду с крышкой, и поставить его в холодильник. Когда сало постоит в холодильнике один день, оно пропитается и станет вкуснее. На следующий день сало можно есть. Перед подачей снять сверху ножом чеснок.

Свиная корейка - мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Делюсь очень удачным рецептом - свиная корейка на кости с морковью. Пара хитростей - и мясо получается очень сочным.

Ингредиенты:
Тимьян — 1 Ст. ложка
Чеснок — 10 Зубчиков
Курага — 250 Грамм
Черный перец — 1 Чайная ложка
Барбарис — 1 Ст. ложка
Соль — - По вкусу
Свиная корейка (ок. 3 кг) — 1 Штука
Паприка — 1 Ст. ложка
Лимон — 2 Штуки
Орегано сухой — 1 Ст. ложка
Тимьян сухой — 1 Ст. ложка
Смесь перцев — 1 Чайная ложка
Сахар — 3 Ст. ложки
Морковь — 1,5 Килограмма

Количество порций: 10

Рецепт "Свиная корейка на кости с морковью":
Вот - все наши ингредиенты (кроме мяса) . Если нет какой-то специи или травки в наличии - не отчаивайтесь, сойдет и так.
А вот и наша корейка.
Срезаем с корейки шкуру, в жире делаем надрезы, шпигуем курагой и чесноком.
Аналогично делаем надрезы в самом мясе, тоже шпигуем курагой и чесноком.
Сало надрезаем сеточкой глубиной 5-7 мм.
Натираем корейку специями с одной стороны.. .
...и с другой стороны.
Заворачиваем корейку в пищевую пленку - и на ночь в холодильник.
Морковь нарезаем на пальчики размером около 6 см.
Смешиваем морковь с несколькими зубчиками чеснока, специями, сахаром, солью, специями и небольшим количеством лимонного сока. Оставляем на ночь мариноваться.
На следующий день корейку из пищевой пленки перекладываем в рукав для запекания, туда же кладем немного целой кураги. Запекаем 40-50 минут при 180-200 градусах.
Замаринованную морковь тем временем обжариваем в растительном масле на среднем огне. Зажаривать не нужно, просто немного припустить.
Мясо спустя указанное время достаем из рукава. Половину соуса, выделившегося из кураги, смешиваем с припущенной морковью. Оставшуюся половину соуса вместе с корейкой кладем на противень, застланный фольгой, и запекаем еще 15 минут при 200 градусах.
Готовую корейку остается только нарезать на порционные кусочки и подать вместе с морковным гарниром.
Приятного аппетита!

Лук, горчица и майонез делают мясо нежнее. Но вкус, соответственно, меняется

Запеките в пакете. Очень нежно и необыкновенно вкусно.

Не солить перед готовкой.

Один плод киви размягчает в хлам даже старую говядину! Только не переборьщите со временем.... Просто добавьте нарезаное киви в мясо и промаринуйте часик....

лимон рулит

Можно обжарить мясо на сковороде с двух сторон ( лучше использовать стейки) , а потом в духовочку до готовности. Но тут главное не пересушить.
А еще мои очень любят обжаренные кусочки мяса и потом припущенные с лучком ( порезанный кольцами) . Оно становится помягче, да и лук придает пикантности.

Приготовить ее в скороварке.

Разрезать мясо, как книгу, обмазать майонезом и горчицей, между листиками положить чернослив. Мариновать сутки в холодильнике. Запекать в фольге в духовке

если это шашлык из свинины, то замаринуйте его в гранатовом соусе, а во время жарки, поливайте минеральной водой.