Кто знает секрет "столовских" тефтелей?

Скатываете шарики из тефтельного фарша, обваливаете их в муке, выкладываете на противень, потом запекаете до полуготовности, потом складываете в кастрюлю и заливаете молоком, чобы их слегка покрыло. Ставите на огонь и тушите на медленном огне. Потом они часок должны настояться, чтобы сливочный соус в кот. они варились впитать, и всё. Очень вкусные получаются.

Сама проработала много лет в системе общественного питания.... Вы уверены что хотите это знать?))))) Может лучше домашние именно, с мясом?)))) как варант могу предложить добавлять не белый, а черный хлеб в фаш для тефтелей. (корочки замоченные в воде)...

Уж не мясо ли Вы туда добавляете?!!

Сделайте фарш из говядины, свинины и свиного жира, добавьте отварной до полуготовности рис, булку, замоченную в молоке, соль, перец- обжарьте тефтели, потом сложите в кастрюлю и залейте водой со сметаной и томатной пастой и потушите

берешь остатки лапши каши хлеба мясных изделий немного фарша лук улучшитель вкуса перемешиваешь миксером и запекаешь на противне

муж -бывший повар столовой. его все новые знакомые пытают по этому поводу. основной момент - очень мелкий фарш и.... отбивание его ап стол в течении 10 минут

Минимум мяса, хлеб, капуста (для сочности)) ) и ...уже использованное раст. масло.

Приготовьте тефтели с рисом. На 400 г фарша 100 г сухого риса, лук репчатый грамм 100, перец, соль

Рис промойте, отварите, остудите. Приготовьте фарш с луком, яйцом, перцем и солью. Смешайте с рисом, сформируйте тефтели. Всегда получаются вкусные и мягкие.
Фарш готовьте из говядины и свинины в равных долях, если говядина преобладает, могут быть жесткими.

На предприятиях общепита тефтели делаются крупнее домашних и обрабатываются паром в герметичном сосуде! В домашних условиях можно использовать скороварку с решетчатой вставкой, под которую наливается вода или новые виды мультиварок, с герметично закрывающейся крышкой! Главное не варить их в воде! И будет Вам результат!

Еще, кажется, нужно немного манки)

Потому что в столовой они уникальные) ) Называются "Съешь и сдохни"))

Очень сочные и мягкие котлеты и тефтели получаются, если хлеб белый /или черный/ подержать в кипятке, а не в холодной воде!