Какую рыбу приготовить и как?

Ух ты какая золотарёвка! Всё хочешь сразу. А вот у меня сложилось однажды безденежье. Долго рассказывать причину, но надо было выходить из положения. Была у меня молочная фляга, был инкубатор, изготовленный из старого холодильника марки "Саратов", который за ненадобностью переделал в коптильню. На базаре покупаю десяток килограммов краснопёрки, засаливаю в рассоле со специями во фляге, потом через неделю достаю и вялю. Через пару дней в коптильню. Потом разделываю и отправляю в заранее приготовленные пакетики где находится ценник "Рыбка к пиву" 400сум.
Несу к знакомому владельцу пивбара. Очень даже в своё время это помогло мне избавиться от нужды. Рыбка пользовалась спросом.
Но тебе ведь не это нужно. Итак:

Сазан, запеченный в духовке.
Чтобы приготовить запеченного в духовке сазана, берем два с половиной килограмма сазана, пять картошек, одна луковица, четыре помидора, две морковки, две ложки сметаны, один лимон, немного оливкового масла, перец и соль.

Готовим так. Чистим и обезглавливаем сазана, солим его, перчим, поливаем соком лимона. Нарезаем лук, картошку и морковку с помидорами. Сазана кладем на покрытый фольгой противень и фаршируем его подготовленными продуктами. Закрываем сазана фольгой и ставим в духовой шкаф на двести десять градусов, выпекаем около сорока пяти минут.

После приготовления осторожно открываем фольгу и поливаем рыбу небольшим количеством оливкового масла, снова ставим в духовку и минут пятнадцать держим, чтобы рыба подрумянилась.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Компоненты к запеченной в духовке рыбе: 600 г филе судака, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цедры апельсина, 0,5 стакана молотых ядер грецких орехов, 2 яйца. Соль, перец - по вкусу.

Для запекания в духовке филе судака разрезать на порции.

Куски рыбы натереть солью, перцем, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в смеси протертой апельсиновой цедры и ядер грецких орехов.

Обжарить порции судака на растительном масле до появления золотистой корочки.

Смазать маслом дно блюда для запекания, уложить в него рыбу и поставить судака на запекание в духовку.

Запечь судака до готовности (10-15 минут) , убрать из духовки, подать на стол с жареным или запеченным картофелем под сливочным соусом.

Свежую щуку (мороженую лучше не брать) очистить, помыть и порезать на порционные кусочки. Выложить кусочки щуки в подходящую емкость. Полить щуку соком из половины лимона. Добавить майонез, присолить, посыпать перцем и хорошо перемешать. В таком виде щуку убрать в холодильник минимум на два часа. Это нужно для того, чтобы жареная щука не получилась сухой. Когда щука промаринуется, можно ее жарить. На медленный огонь нужно поставить сковородку с растительным маслом. Пока масло разогревается, кусочки щуки обвалять в муке. Можно выкладывать щуку на сковороду. Жарим щуку на медленном огне, накрыв крышкой, с обеих сторон до золотистой корочки. Вот как пожарить щуку вкусно, сохранив ее сочность.
.2
Для любителей чеснока существует такой способ жарки щуки в кляре. Для этого рецепта рыбу нужно разделывать так – отрезать голову, удалить хребет и кожу. Полученное филе нарезать на кусочки шириной 4 – 5 сантиметров. В глубокую тарелку разбить 2 яйца, взбить вилкой. Добавить 4 пропущенные через пресс дольки чеснока. Посолить, поперчить. Разогреть сковороду с маслом. Каждый кусочек обмакнуть сначала в яично-чесночную смесь, потом в муку и отправить на сковороду жариться. Крышкой закрывать не нужно. Жарить минут по пять с каждой стороны. Должна получиться хрустящая ароматная корочка.
А дальше загляни сюда
http://www.bluda-iz-riby.ru/

Карп самый неудачный вариант. Его дажи кошки не едят. Карасики порционые (250-300 г. ) поджарить и потушить в сметаном соусе. У кефали много отходов при потрошение хотя рыба жирненькая и вкусная. Вкусна жареная. Щука очень сухая и на севере крупной сушоной щукой даже печки топили. Но котлетки с добавлением свиного сала достаточно вкусны. Сазан изумителен запечёный в духовке. Брюшко набить луком и зашить. Надо только не забыть выдернуть жабры и ножом прошкрябать внутри кровеносный сосуд чтоб не горчил.
Жаль что выбор в вопросе маловат. Настоящую кулебяку аля Гоголь не сделать, да и на растегаи толком рыбы не видно. Вот бы ещё голавля, сома, хариуса, нельму, осётрика, омуля, муксуна, пелядь, сорогу, воблу, линя, налима, угря, миногу и т. д. добавить из речных. Из морских конечно угольную, навагу, чавычу, кижуча, селдь, треску ...там названий вкусной очень много.

Сазан или судак. Сазан вкусно отварной, но вариться дольше, чем судака. Воды, чтоб покрывало рыбу. Рекомендую: варить сазана с луком и морковью (выкинуть потом) , лаврушка и чёрный перец.
Есть горячим с хреном. Или холодным, куски переложить в миску вперемешку с лимоном, зеленью, чеснок по вкусу, залить бульоном, который прекрасно застывает.
Судака лучше жарить. К нему самый простой соус из сметаны и солёных огурцов.
Это самые простые рецепты.

В судаке меньше всего костей, плюс он достаточно "легкая" не жирная рыба, готовить отварным или в кляре.
Щука костлявая, только на котлеты.
Карась костлявый, но если не лень чистить, мелкие карасики прекрасны в жареном виде.
Самый оптимальный вариант карп или сазан.
Карпа очень легко и вкусно можно приготовить - чистите, потрошите, выкладываете в емкость, по бокам делаете надрезы, поливаете соевым соусом, посыпаете кунжутом и в духовку. соль перец по вкусу.

лучше горбуша. можно готовит в духовке целиком с морковкой и луком .очень вкусно и полезно. готово через 20 минут.