Иногда говорят, что это та же паэйя, но только с рисом) .
И, конечно, как есть десятки вариаций на тему паэйи (паэльи) , точно так же варьируют рецепты фидеуа: с морепродуктами, с кроликом, с птицей, со свининой.. .
Вот Вам приблизительные рецепты:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/38168/
http://forum.say7.info/topic3891.html

Остаётся, разве что добавить, что это очень вкусно) . И совсем не как "обычные макароны")).