Как правильно замутить вареники с картофаном? В прошлый раз лепил, там потом картошка не нашлась в них) подробности внутри

Тесто: 1 яйцо, 1/3 стакана холодной воды, 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки. Или на кислом молоке (сыворотке), но без яйца.
Картофель отвариваю, добавляю укроп, черный перец, жареный на сале лук со шкварками (часть зажарки оставляю для готовых вареников) .
Как мог уйти картофель?
1.плохо залеплены вареники
2.тонко раскатаны вареницы
3.варили на очень большом огне, тесто разварилось до дыр.

Видно плохая спайка была и вся картошка при варке ушла в воду.

Вареники
Залить грибы холодной водой на 1-3 часа. Заварить просеяную муку почти стаканом кипятка с маслом, вымесить до гладкости, добавляя муку, завернуть в плёнку, дать тесту отдохнуть 30 минут. Сделать начинку: лук и морковь очистить, мелко нарезать. Слить воду из-под грибов (использовать в другом рецепте или заморозить) , мелко нарезать, обжарить в жиру с луком и морковью на среднем огне, смешать с размятой картошкой, посолить, поперчить. 2-й вариант: обжарить лук до мягкости на среднем огне, добавить капусту, протушить 5-10 минут. 3-й вариант: размять картошку, посолить, добавить творог и ложку сметаны, размять вилкой до однородности. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать стаканом кружки (5-7 см в диаметре) , присыпать мукой, сложить стопочкой, накрыть плёнкой (чтобы не сохли) . В центр каждого кружка выложить начинку (по 1 ч. л.) , защипать края полумесяцем, затем верёвочкой. Отварить в подсоленом кипятке 1-2 минуты после всплытия, вынуть шумовкой, облить растопленым маслом. Подавать со сметаной или обжареным на сале луком.
2-3 варёных картофелины; 300 г творога; 1-2 ст. л. сметаны; 1,5-2 ст. муки; 2-3 ст. л. жира (свиного, утиного, топлёного масла) ; 1 горсть квашеной капусты; 1 морковь; горсть сухих белых грибов; 1 луковица; соль, чёрный перец

А Вы, случайно, не блендером картофель мяли?

какой молодец" делаешь сам! а я покупаю (