как вкусно запечь картошку с горбушой?

1 вариант : очистить картошку от кожуры. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, при необходимости поперчить, добавить пару ложек растительного масла, перемешать - выложить на протвинь и поставить в духовку ( 220-230 гр) . Можно, чем нибудь накрыть, например, листом фольги. Выдержать 25-30 минут. Горбушу нарезать стейками, или как получится, лучше вынуть хребет и кости, нарезать можно полосками, можно наоборот пластами. Достать протвинь, на картофель можно выложить поверх картофеля кольца лука, грибы мелконашинкованые, помидоры кольцами, если хотите баклажаны, то их надо выкладывать вместе с картофелем.
Можно вообще обойтись без овощей.
Кладете рыбу поверх картошки .
Горбуша может иметь специфический запах рыбы, и она несколько суховата. Для ликвидации запаха можно сбрызнуть соком лимона, можно положить кольца лимона, чуть подсолите рыбу, перчить на вкус.
Дальше можно опять поставить в духовку,
Если майонез вам не противен, тогда смажьте сверху рыбу майонезом, можно предварительно смешать майонез с чесноком ( 2 зубчика) и рубленой зеленью ( например укропом, но можно смесь- петрушка-кинза-тимьян- базилик- тархун - на вкус ), Для любителей - 1 острый перчик порубить и добавить в смесь.
Покрыть рыбу тонким слоем, сверху присыпать тертим сыром и в духовку - 180 градусов, на 15-20 минут.
2 вариант - картошку моем, отбирая ровные клубни ( египетская и голландская картошка не очень, лучше брать грязную с землей и отмывать) . Можно завернуть в фольгу, можно не заворачивать, в духовку минут на 40, температура 200. Готовность - тыкать зубочисткой для определения готовности.
Горбушу очищаем от костей, мелкими полосками, или стейками, жарим на сковороде 5-7 минут, отдельно крошим зелень, соленые огурцы, делаем майонезный или сметанный соус с чесноком, натираем сливочное масло ( немного) , раскладываем по отдельным соусникам или плошкам. В результате подаем картошку и наполнители как в известных забегаловках. Если рыбу подаем стейками, каждый лучше сбрызнуть лимоном.

хорошо в рукаве получается

Вместе не получится, т. к. рыба готовится значительно быстрее, чем картофель. Отварите предварительно картофель, а уж потом соедините его с рыбой и запеките