Что приготовить из рульки, кроме холодца?

Айсбайн - классическое немецкое блюдо. Очень вкусно
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1187808

Делаем маринад – перемешиваем давленный чеснок, соевый соус, базилик, черный перец и розмарин, добавляем чуть оливкового масла.... Рульку намазываем приготовленным маринадом, и оставляем мариноваться на ночь.. .
Кладем рульку в форму, накрываем фольгой или крышкой, выпекаем до готовности, примерно часа два-два с половиной, пока не образуется хрустящая корочка, а мясо начнет отделяться от костей, лучше периодически поливать выделившемся соком.. .

Щи, борщ.

Рулет с чесноком. Рульку тщательно вымойте, почистите, залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите луковицу, закройте крышкой и варите при очень медленном кипении около 2 часов. Добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час.
За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврового листа.
Дайте остыть в бульоне.
Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем) . Сделайте разрез, отделите и удалите кость.
Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Попутно замечу, что очень важно рульку не переварить т. е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей. Разверните мясо в пласт.
Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху.
Мясо поперчите, при необходимости посолите. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок.
Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю.
Положите завернутую рульку в миску, сверху груз в 1 – 2 кг, и уберите в холодильник часов на 5 – 8.
Затем разверните, нарежьте и приятного аппетита.