подскажите как вкусно готовить котелты. у меня почему-то получаются сухие и жесткие. что нужно добавлять и как готовить?

Смешанный фарш (свинина+говядина) - из свежего мяса
Лука не жалеть
Кусочек белой булочки, замоченной и отжатой
Желток от яйца
И главное для сочности и нежности котлеты- немного любого натертого овоща, кабачок, цукини, тыква, если ничего этого нет, то добавить сметаны в фарш
Соль, специи
Все хорошенько перемешать, сформировать котлеты, обвалять муке (сухарях) и обжарить на горячей сковороде до румяной ( не горелой) корочки с 2-х сторон, потом уменьшить огонь и под крышкой еще минут 7-10 потушить и котлеты сочные и воздушные...

Классические котлеты по-домашнему
Они хороши тем, что для их приготовления подойдет любое мясо, главное, чтобы свежее. Берем полкило мякоти говядины, и свинины пропускаем дважды через мясорубку. Берем треть батона, лучше не первой свежести, срезаем корочку, мякиш заливаем молоком, чтобы котлеты были сочнее. Через 5 мин. также отправляем в мясорубку, туда же пускаем среднюю луковицу. Солим, добавляем перец и один желток (белок делает котлеты жесткими) и вымешиваем, чем дольше фарш вымешен, тем вкуснее котлеты
Из полученной массы делаем котлетки, чтобы не прилипал фарш, смочите руки холодной водой. Панируем в молотых сухарях, можно также взять муку, и кладем на горячую сковороду, на которую предварительно налили растительное масло.. . Обратите внимание, сковороду необходимо хорошо разогреть)

мясо лук хлеб соль перец вода

А каков процентный состав фарша?
Я делаю так: фарш - третья часть состава (мясо свинины и говядины поровну) , картошка - тоже третья часть, ну и серый хлеб последняя треть.. .
Мне - нравится! ;-)

я делаю такие котлеты: 1 кг куриного фарша, 500 гр свиного или смешанного (говядина и свинина) , 1 пучок зеленого лука, 2 пучка укропа. отвариваю стакан риса, смешиваю все, чайная ложка соли, хмели-сунели, 2 столовых ложки майонеза. даю фаршу постоять минут 20, выкладываю котлеты на противень (на бумагу для запекания) , и в духовку на 50 минут на 180 градусов. получаются очень сочные и нежирные.

Готовлю из говядины фарш, лук измельчаю, булку в молоке, соль, перец и 1 ложку сметаны- котлеты получаются сочные и нежные, жарить на раст масле, обваляв в муке. Никакой свинины не надо

говядина свинина лук чуть чеснока соль перец вымесить и брать по кусочку и бросать на стол - не разлетится - так отбить пока фарш нестанет однородным и пластичным сформировать котлетки выложить на сковороду с горячим маслом обжарить перевернуть убавить огонь на маленький закрыть крышкой и томить мин 15-20 до тех пор как сок выпарится

Вы можете готовить по любым рецептам, но самое главное хорошо "отбить" фарш. Как только увидите что фарш стал светлее, можете формировать котлеты и на сковороду. обжарив с одной стороны и перевернув на другую, накройте крышкой. И еще другой раз в фарш надо добавит немного воды, особенно если фарш говяжий, или мало свинины.

луку, размоченного белого хлеба добавлять и воды, чтобы фарш был однородный и не сухой, хорошо вымешивать, если влажноват обваливать в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон на большом огне до корочки и снимать, пережарить так все котлеты, уложить потом в сковороду и допарить до готовности

Солнышко все очень просто. В фарш добавляй лук на 1 кг 2-3 больших луковицы перекрути в месте с фаршем. Когда жаришь, поджарь с двух сторон до красивой корочки, но не до готовности. Возьми кастрюльку поставь на самый маленький огонь. Добавь 0,5 ст воды. И красиво поджаренные котлетки складывай в нее. Накрой крышечкой . И пусть протушатся 1,5 часа. Можно так же сливать в кастрюльку масло в месте с обжаренными котлетками.
Все .

А еще есть волшебный рецепт. Фарш любой, соль, перец, лук, батон, замоченный в воде, (можно и в молоке). Соединить, перемешать, и добавить натертый на крупной терку плавленный сырок. И еще раз вымесить фарш. Сформировать котлетки, обжарить с 2 сторон. Сложить в кастрюлю, залить водой со сковороды, и тушить 15-20 минут. Вкусно и в горячем виде и в холодном тоже.

Когда перекручиваю фарш, то добавляю лук, чеснок, хлеб (никогда не замачиваю, а сейчас приспособилась кукурузные хлопья вместо хлеба, несладкие) , если мясо не очень жирное - то обязательно кусок сала, затем яйцо (1-2 в зависимости от кол-ва фарша) , специи, укроп кладу, иногда ложку сметаны густой.
Чтобы при жарке сок не вытекал, котлеты панируют в муке или сухарях.
Недавно научили в кляре делать, кляр делаете по-вкусу, но должен быть густой, котлетки формируем небольшие и плоские, затем обмакиваем в кляр и жарим, вкуснота- неописуемая

В любой фарш добавляйте мелко нарезаный лук и будут сочные катлетки.

все просто, делаешь фарш сама из свинины лучше, если постная, то перекручиваешь сало свежее, лук, хлеб, потом солишь, перчить, добавляешь зелень, все перемешала и жарить на подсолнечном масле до полуготовности (по 5 минут с одной и другой стороны на небольшом огне), параллельно на другой сковороде жарю лук, морковь, добавить помидоры (на терке их измельчить), если есть еще сметану, посолить, лаврушечку и воду добавить, получается соус, туда котлеты и тушишь 5 минут под крышкой, в конце добавить зелень