Подскажите рецепт куриных МЯГКИХ котлет. меня котлеты получаются вкусные, но почему-то дубовые и совсем не сочные?

видела в передаче "Званный ужин", как внутрь котлет кладут солёный огурчик. поробовала - понравилось

добавляю к 500 г филе 300гр шампиньонов свежих, мелко порезанных. получаются мягкие и сочные

чуть хлеба размоченного добавь и сасла сливочного в фарш ) и будет все ок )

Видимо Вы используете мясо с куриных грудок, оно менее жирное и поэтому не сочное.. .
Я готовлю котлетки так:
прокручиваю и куриные грудки и мясо с окорочков, добавляю белый хлеб размоченный в молоке, лучок мелко порубленный (можно и тертую морковку) , если добавить яички, то будут лучше держать форму, но вкус станет хуже, соль, перц, можно травки.. . сковороду нагрейте, масло тоже нагреть и котлетки класть в сильно нагретое масло, сделать сильный огонь, чтоб образовалась корочка, перевернуть, чтоб сделать корочку и на другой стороне, а потом закрыть крышкой и подержать на медленном огне. Если почти перед завершение долить молочка и потушить котлеты в молоке, то они будут очень мягкие.
А главное, чтоб во время приготовления это делалось с душой...

В котлетный фарш прокручиваю лук репчатый и свежую капусту для сочности. Панирую в сухарях и обжариваю. Сок остаётся в котлетках, а не выпаривается.

Нужно в серединку положить кусочек сливочного масла.

Лично я, при приготовлении котлет из какого-либо фарша обязательно в фарш добавляю столовую ложку сметаны или майонеза - это делает котлеты более воздушными.