Когда жаришь картошку лучше закрывать крышкой или не надо, чтоб посуше была, а не как жаркое?

Чтобы румяная была, лучше без крышки.

без крышки

Я вообще жареную картошку готовлю в духовке. Очень хорошо получается, масла намного меньше нужно. А если на плите, то без крышки, разумеется. Под крышкой будет образовываться конденсат, то есть вода по-простому, которая будет капать на картошку. Вот тогда получится скорее тушеная.

Всё зависит от Ваших предпочтений:
хотите хрустящую картошечку, не накрывайте крышкой сковороду, да ещё и в муке перед жаркой обваляйте,
хотите помягче - сразу жарьте под крышкой.

Принцып таков жаришь без крышки, но и солить её когда она обжарится, что бы не пустила воду, а то мудет на половину варённой .При закрытой крышки паром выдавливает влагу и она остаётся под крышкой ,

Когда нарежете, вымойте холодной водой, чтобы крахмал ушел. Масло должно быть раскаленным туда подсушенную картошку. Перемешать, сразу с маслом, чтобы не прилипла. Жарить на большом огне, присматривая и мешая.

Без крышки на сильном окне солить в конце

Чтобы посуше была не накрывать. а можно жарить под крышкой, а когда останется минут 10 открыть. А чтобы картошка не разваливалась, солить надо в конце.

Чтобы картошка получилась сочной с корочкой, сначала ее надо обсушить и только тогда бросать на сковороду в кипящее масло. Жарить 2-3 минуты с одной стороны, потом с другой. А дальше без крышки на медленном огне. И еще важное правило: картошки не должно быть много, чтобы каждый ломтик был полностью погружен в масло.

наоборот сначала с крышкой, чтоб лучше поджарилась, а потом сними, чтобы суше была) я так делаю

сначала, минуты три-четыре без крышки, а потом закрыть

надо добавить немного масла и накрыть крышкой, через 3-4 минуты снять и перевернуть готовить 10-15 минут после чего посыпать солью (по вкусу)