Что приготовить из небольших судачков?

Как готовить заливное из судака.
берем следующие ингредиенты:
Филе судака — 1 кг
По 2 шт. небольших морковок и репчатого лука
Сельдерей листовой — 50 г
Лаврушка – 2 больших листочка
Перец черный горошком — 8-10 шт
Перец черный молотый – 5 г
Соль – 20 г
Желатин быстрорастворимый —30-40 г
Растительное масло
Яйца перепелиные — 10 шт
Зелень: петрушка, укроп и т. д.
Лимон — 1 шт
Теперь по этапам:
Первое: готовим филе. В этом и секрет как готовить заливное из судака – готовим мы его отдельно от заливки.
Снимаем чешую, по возможности, не повреждая полосатый рисунок кожи судака. Потрошим. Отрезаем голову и хвост (не выбрасываем, они нам пригодятся для бульона) . По направлению «от хребта» острым ножом срезаем филе. Кожу на филе оставляем. Убираем косточки.
Получившееся филе посыпаем перцем и солью, заворачиваем каждый из кусочков в фольгу или пергамент, предварительно смазанные растительным маслом, чтобы филе не прилипло. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.

Вынимаем сверточки с рыбой, остужаем, вынимаем судака, укладываем на плоскую тарелку кожей вниз. Отправляем в холодильник. Чтобы филе получилось ровным, можно его обернуть в пищевую пленку.

Второе – готовим заливку.
Отрезанную голову освобождаем от жабр. Кладем вместе с хвостом в кастрюлю. Для навара можно положить какую-нибудь мелкую рыбу. Но в моем случае этого не понадобилось, поскольку судак, и, соответственно, его голова с хвостом были приличного размера. Наливаем в кастрюлю воду и кладем наши специи, сельдерей и овощи. Морковь и лук кладем целиком. После закипания добавляем в бульон соль и держим его на медленном огне около 20 минут. По мере появления снимаем пену. Вынимаем овощи и рыбу, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Должно получиться 1,2-1,5 литра бульона. Берем нужное количество желатина (лучше прочитать инструкции на пакете желатина) и разводим его в небольшой части остуженного бульона. Получившийся раствор добавляем в теплый бульон. На желатине лучше не экономить и взять с запасом.
Третье – соединяем и украшаем.
Вынимаем из холодильника рыбное филе, нарезаем его дольками в 2 см толщиной и выкладываем на блюдо к верху кожей. Раскладываем украшения из тонких долек лимона и половинок яиц. Аккуратно вливаем заливку, примерно, на 70% покрывая композицию. Ставим в холодильник. После того, как желе застыло, выкладываем остальное украшение: цветочки, кружочки, звездочки из моркови, кружочки маслин, укроп или петрушку. Добавляем остатки бульона. Чтобы не нарушить порядок, можно использовать кисточку. В холодильник – и готово.
Вот так из этой воинственно выглядящей рыбы можно приготовить очень красивое и приятное желудку заливное.

Уху. Или пожарить целиком

Почему-то сразу Булгаков вспомнился: "порционные судачки а ля натюрель")))
А если забить эту фразу в поисковик - оказывается, можно и рецептик обнаружить...

небольшое заливное...

Небольшую уху :)