Попробовала сделать бефстроганов, получилось жестковато. Если немного воды добавить и потушить, не очень будет?

Может, говядина жесткая? лучше всего вырезка, все остальное нужно долго тушить.
А бефстроганов. . Мм. . я готовила по такому рецепту. Извините, ссылку не могу добавить)
Текста много, но слог автора всегда такой витиеватый. Из рекомендаций процитирую только мужа: "Я говядину всегда не любил. Оказывается, она тоже бывает очень вкусная"

Говядина вырезка - 0.8 кг
Лук репчатый - 0.4 кг
Сацебели - 0.5 стакана
Сметана 20% - 1 стакан
Сливки 20% - 0.25 стакана
Крахмал картофельный - 1 чайная ложка без верха
Постное (лучше оливковое)
масло, молотый черный перец, соль

Обнаружив, ЧТО подают под названием "Бефстроганов" в дорогом (однако, очччень дорогом) ресторане, позеленел от зависти и утопился в литературе и экспериментаторстве. Вот, так сказать, финальный вариант. Подавать с прожаренной с зеленым луком картошечкой и нарезанными тонкими кружками солеными огурчиками. Хлеб - естественно, черный. Рюмочку? Ну, его сиятельство граф Строганов не гнушался, а мы почему и зачем?

Вообще, бефстроганов впору причислять к жертвам политических репрессий - настолько отличается общепитовский кошмар от реального продукта. Страшная мутная жидкость с кусочками жилистой говядины - брррр.. . Каюсь, сам так думал. Волшебство реального бефстроганова украсит любой стол вне зависимости от мировоззрения, расы, политических амбиций и т. п. Впрочем, хватит лирики, пора на кухню.

Хорошую говяжью вырезку без жил/пленок/костей/т. п. нарезаем кружками, отбиваем молотком, перчим, еще раз отбиваем, режем поперек волокон на пальцы пианиста. Лук обычный, едреный, чистим и режем довольно тонкими четвертькольцами. Крахмал разводим четвертьстаканом холодной воды. Сацебели (на мой вкус) или любой другой средне-острый пряный томатный соус (южный, цыганский, др.) , если надо, разводим кипятком до густоты кефира и чтоб в итоге было полстакана.

Пару-тройку столовых ложек постного масла на сковородку и обжариваем мясо на сильном огне до легкой корочки. Убавляем огонь до среднего, высыпаем лук, обжариваем до первой золотинки, присолить, огонь на минимум, выливаем томатный соус, накрываем крышкой. В разведенный крахмал добавляем сливки и на малый огонь, как прогреется и начнет пытаться побулькивать, тут же туда же сметану и хорошенько прогреваем при постоянном помешивании, после чего выливаем полученный сметанный соус в мясо и размешиваем - пусть тушится дальше. Собственно - еще 10-15 минут и бефстроганов готов.

Отдельная песня с гарниром. Рецепт жареной картошки у каждого свой, я делаю следующее: на максимальном (!) огне с приличным количеством постного масла жарить нарезанную довольно тонкими ломтиками/полосками картошку, переворачивая каждые 2-5 минут (после образования корочки, в зависимости от мощности плиты, с непривычки легко спалить - поэкспериментируйте с определением точного времени) и так до образования большого количества картофельных поджарок. После второго переворачивания посолить, после четвертого - присыпать семенами укропа. По готовности посыпать мелко резанным зеленым луком, выключить огонь, перемешать и дать отдохнуть минут 5-10 под крышкой.

Собственно, подаем. Свежий черный хлебушек, соленые огурчики, картошечка, беф-с, рюмашка.. . Умели же поесть предки, ничего не скажешь :)

Нужно было пробовать и дотушивать ДО сметаны. А теперь может свернуться.

на будущее Вам-сметану добавляйте в уже затянутый соус. тогда она не свернется. дотушивайте мясо, затягивайте и добавляйте сметану. предыдущая отсечется

добавьте лучше сметаны и тушите)) ) в сметане тоже вода есть)))

Можно смазать кусочки мяса оливковым маслом . Дать полежать полчаса, и немного протушить снова .

Если говядина, нужно достаточно времени. Если будет мягкая, положите кусочек сливочного масла в конце. Бдет очень нежный вкус.