Из какой капусты лучше приготовить голубцы?

Готовьте с молодой. Голубцы будут нежнее. не разварятся. Можно из свекольных листьев.
А простую белокачанную полезно есть, но лучше в сыром виде, т. е в салатах. Это сразу ответ предыдущему советчику.

Не "так называмая",а именно молодая!... сейчас лучше листики ланшировать (мин 3 в кипяточке) , отбить грубые утолщения на листиках (что я обычно с молодой капустой не делаю, она и так мягенькая)))) ничего у Вас не разварится, фаршируйте капустные листики, обжарьте, залейте соусом и потушите...)

важно, что не фцветная, не брокколи и не брюссельская.

по телику показывали вчера, что зимняя обычная капуста гораздо полезнее

Первая.

Я обычно делаю из пекинской, ну очень вкусно.
Голубцы из пекинской капусты.
Нежные вкусные голубцы в пекинской капусте Если вы хотите попробовать новый, более мягкий вкус знакомого блюда — простых домашних голубцов, можно приготовить их с пекинской капустой (ее еще называют китайским салатом) . Листья пекинской капусты — более нежные и эластичные, чем у обычной белокочанной. Они не требуют предварительной тепловой обработки. Да и вкус голубцов, завернутых в пекинскую капусту, куда более деликатный, чем у традиционных голубцов. Попробуйте, это очень вкусно и просто!
Что нужно для голубцов с пекинской капустой на 4 порции
Капуста пекинская — 1 кочан (около 1-1,3 кг) ;
Фарш мясной (например, свинно-говяжий или куриный) — 500 г;
Рис кругло зернистый — 1/4 стакана;
Лук репчатый — 1 головка;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Зелень петрушки и базилика — по вкусу;
Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
Соль по вкусу;
Растительное масло — 4-5 столовых ложек;

Соус для голубцов

Сметана — 6 столовых ложек;
Томатный соус «Краснодарский» или кетчуп — 3 столовых ложки;
Бульон мясной или вода — 1-1,5 стакана;
Соль по вкусу.
Соотношение листа салата и начинки Чем ближе к центру кочана пекинской капусты, тем меньше по размеру становятся капустные листья. Поэтому, надо уменьшать и объем начинки, а то вы не сможете свернуть голубец. Те листья, в которые уже ничего нельзя завернуть, можно использовать для салатов или ленивых голубцов. Приготовить начинку для голубцов Промыть рис и выложить его в кастрюлю с большим количеством холодной подсоленной воды (посолить как на макароны) . Довести до кипения и варить до готовности на среднем огне. Готовый рис откинуть на дуршлаг и остудить. Смешать рис с фаршем, луком (натереть на крупной терке) , чесноком (пропустить через пресс или мелко натереть) , зеленью (мелко нарезать) . Посолить. Поперчить.
Завернуть голубцы в капусту (пекинскую) Отрезать от кочана китайской капусты основание (5-6 см) , потому что от него отходят очень жесткие части, которые не эластичны. Разобрать качанчик на листья.
На каждый лист пекинской капусты выложить фарш и завернуть голубец (запеленать: накрыть сверху, потом завернуть боковые части и скатать) .
Начиняем лист пекинской капусты фаршем и сворачиваем голубец
Потушить голубцы в пекинской капусте В кастрюлю с широким дном налить растительное масло. Осторожно уложить голубцы.
Залить мясным бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был вровень в голубцами. Сметану смешать с томатным соусом и залить голубцы. Довести до кипения. Затем — убавить газ и тушить на небольшом огне минут 30-40. За 10 минут до готовности попробовать соус и осторожно посолить. Готовые голубцы будут вкуснее, если постоят (потомятся) в горячем соусе еще минут 15-20 после выключения огня. Соус загустеет, обволакивая их своей вязкой вкусностью.