мраморное мясо чье или как?

говядина специального откорма

Чье? Если купили то уже ваше, а если вообще то коровкино или бычка определенной породы специально выведенной чтоб из них получать это самое мраморное мясо.

В нью-йоркском ресторане «Олд Хоумстед» можно отведать самый дорогой в мире гамбургер по цене 41 доллар. Это кулинарное сумасшествие в Америке многие остряки уже прозвали «мясным фуа-гра» . Действительно, цены на котлеты, якобы сделанные из лучшего японского мяса, сопоставимы с французским деликатесом. Но японские фермеры категорически не согласны с рестораторами из Нью-Йорка. Жители Страны восходящего солнца утверждают, что коровы, из мяса которых делают гамбургеры, никогда не паслись на зеленых лугах в префектуре Кобе.
Настоящее «мраморное мясо» , цена на которое в самой Японии доходит до 400 долларов за полкило, дают коровы исключительно породы «тодзима» . Легенда повествует, что первую корову этой породы доставила на священную японскую землю из Кореи некая богиня 2,5 тысячи лет назад. Легенда легендой, но первые упоминания коров в известном своими пастбищами районе Тодзима, к северу от Кобе, встречаются в японских хрониках уже более тысячи лет назад. С тех пор выращивание коров с мраморным мясом превратилось в Японии в настоящее искусство, а к коровам здесь относятся гораздо лучше, чем в Индии, где последние объявлены священными животными.
Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум» . Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Той же цели - снятию стресса - способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо.
Японские фермеры убеждены в том, что нигде в мире подобного качества говядины не производят. Стало быть, реклама нью-йоркского ресторана, которая утверждает, что гамбургеры сделаны из мяса, доставленного из Кобе, неприкрытый обман. По данным британской газеты «Дейли телеграф» , мясо и впрямь имеет американские корни. В Калифорнии производят очень хорошую говядину; породистых коров здесь растят примерно по тем же методикам, что и в Японии: и зерном отборным откармливают, и пивом выпаивают, и о массажах не забывают. Но японцы говорят, что все это лишь неуклюжая подделка, а настоящего качества возможно достичь лишь на лугах Тодзима в префектуре Кобе.
В Западной Европе, где мраморное мясо также вошло в моду, поступают проще. В Великобритании, например, где имеется единственное в Старом Свете стадо подходящих коров, его не пытаются выдать за японское, а называют просто говядиной высшего сорта. Фермер из Северного Уэльса, который выращивает «мраморных» коров, кормит их первый год только парным молоком, а затем кукурузным зерном: это диета скаковых лошадей. Однако, в отличие от скакунов, коровам дают еще и пиво, доставляемое из местного паба. Главным же секретом производства нежного мяса британский фермер считает доброе слово. «Порой доброе слово может сотворить чудеса» , - говорит этот милый человек.

мраморная говядина

говяжье. бычков откармливают особым образом. вообщем, это издевательство над животными

это бедро венеры милосской

«Мраморное» мясо – это жемчужина японского кулинарного искусства. Тот, кто попробовал кусочек такого «мраморного» чуда, говорит, что это нечто незабываемое. Оно так и тает во рту. Однако это мясо является достаточно дорогим удовольствием и потому многим не по карману, позволить себе его может далеко не каждый житель страны Восходящего Солнца.

Исторически, мясо в древней Японии ели весьма редко, а в конце XVII века, когда распространился буддизм, оно было вообще запрещено. Возвращение мяса в рацион японцев произошло лишь в середине XIX века, когда в страну стали проникать европейцы.

В настоящее время, самым главным мясным деликатесом в Японии принято считать «мраморную» говядину. «Мраморное» мясо появилось приблизительно в 1868 году во времена «революции меди» . Свое название оно получило за специфические белые прожилки на красном срезе, что очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень.

Подобного эффекта японцы добиваются, выращивая быков по определённой технологии. Сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых японских лугах. Затем бычков, предназначенных для мраморизации, держат в тепличных условиях до того самого момента, когда им предстоит превратиться в изысканное блюдо. Их холят и лелеют: в хлевах со специальным климатическим отоплением, под звучание классической японской музыки отпаивают лучшим пивом и по нескольку раз в день делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают. В результате мясо получается необычайно мягким, тающим во рту как масло, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Обычно японский шеф-повар готовит «мраморное» мясо прямо перед посетителями ресторана на большой плите – это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Это самое дорогое мясо в мире – порция стоит от 150 до 300 долларов. А вообще, цена килограмма мраморного мяса – розовой телятины с тоненькими белыми прожилками и едва уловимым пивным ароматом – доходит до пятисот долларов за килограмм. Тем не менее, нежность, сочность и неповторимый вкус этого конечного продукта делает «мраморное» мясо пределом мечтаний многих гурманов.

мраморное мясо - это свинина с прослойками жира

мраморное мясо-это вроде бы тогда, когда быка поют, не водой а пивом, в каких количествах я не помню.