Мраморное мясо - это какое? Как его готовить?

Мраморное мясо полученное в результате особого откармливания телят: в Японии поят особым пивом, делают под классическую музыку массаж. Получается нежное мясо с сальными прослойками, напоминающие мрамор.

Настоящее «мраморное мясо» , цена на которое в самой Японии доходит до 400 долларов за полкило, дают коровы исключительно породы «тодзима» . Легенда повествует, что первую корову этой породы доставила на священную японскую землю из Кореи некая богиня 2,5 тысячи лет назад. Легенда легендой, но первые упоминания коров в известном своими пастбищами районе Тодзима, к северу от Кобе, встречаются в японских хрониках уже более тысячи лет назад. С тех пор выращивание коров с мраморным мясом превратилось в Японии в настоящее искусство, а к коровам здесь относятся гораздо лучше, чем в Индии, где последние объявлены священными животными.

Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум» . Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Той же цели - снятию стресса - способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо.

«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость. http://www.allcafe.info/readingroom/kitchen/encyclop/meatm/

Название этого мяса не буквальное, еще оно известно под названием «кобу-гю» . Его делают на большой раскаленной жаровне, на глазах будущих едоков. Это мясо обладает совершенно потрясающим вкусом – оно протаивает на языке. Дело тут не в том, что с ним делают что-то особенное, а в качестве. Бычки, мясо которых так вкусно, живут получше многих из людей: их пасут на лучших пастбищах, где сочная и вкусная трава, вода из родников, а сверх того и пива дают, делают электромассаж и ставят слушать Бетховена! Мясо действительно имеет замысловатый, похожий на мрамор узор.
Еще одно блюдо, которое готовится из такого мяса – сукияки. Его делают на костре, на особой лопатке, либо варят и к нему подается лапша, сырое яйцо, соевая творожная масса. Вываренные ломтики мяса окунаются в этот соус, куда по мере прохождения трапезы повар докладывает специи. По-японски любой вид жаренного блюда – «яки» . Жаренный на столе «яки» - «тэппаняки» , а на костре – «сукияки» .
Правила приготовления стейка из мраморной говядины

1. 230 гр. (8 унций) – идеальный размер для приготовления стейка.
Стейки из филейного края и толстого края (рибая) содержат от 15% до 25% мраморных прожилок – при жарке это позволяет получить насыщенный и ни с чем не сравнимый вкус.
2. Перед приготовлением стейки следует приправить по вкусу.
На предварительно прогретую сковороду насыпать морскую соль (по вкусу) и положить стейки. Верхнюю часть стейков также присыпать морской солью. Сочетание морской соли и мраморных прожилок создает аппетитную карамелизированную корочку – признак правильно приготовленного стейка.
3. Высушить сковороду и поджарить стейки на гриле.
Вам понадобится керамическая антипригарная сковорода с титановым покрытием с решеткой-гриль. Такая решетка позволяет приготовить стейки, используя поджарку из мраморных прожилок, и к тому же, оставляет эстетичные продольные следы. Кроме того, решетка исключает вероятность варки мяса в получившейся поджарке.
Однако, если приготовить стейки обычным способом на гриле, это может «убить» ароматный вкус мраморной говядины. Поджарка, полученная из мраморных прожилок и морской соли, позволяет получить насыщенный вкус и стейк с аппетитной корочкой.
4. Выделяемый межмышечный жир - единственное «масло» , используемое в процессе приготовления.
Мясо обладает специфическими жировыми прослойками – мраморностью. Запах сливочного или растительного масла может нейтрализовать полностью или частично истинный вкус деликатесного мраморного мяса.
5. Степень прожаривания – средняя.
Для достижения настоящего нежного вкуса необходимо, чтобы жар проник сквозь все мраморные прожилки стейка. Для этого следует предварительно прогреть сковороду и только потом класть стейки. Поджаривать примерно по две минуты с каждой стороны, затем уменьшить пламя до умеренно низкого уровня. Прожаривать стейки в течение 3-5 минут, время от времени переворачивая.
6. Подавать стейки на прогретых тарелках.
Стейки следует подавать сразу со сковороды на предварительно прогретых тарелках. Это обеспечивает всю полноту изысканного вкуса мраморного мяса.

...вряд ли тебе захочется его есть, после того как ты узнаешь как оно выращивается...

Сдаётся мне это особым образом выращенной говяжки мясо... а готовь ты его как тебе хочется... уфф, чтото аж есть захотелось/прыжками на кухню

ужас

берёшь кусок мрамора и варишь его пока оно не будет прокалыватся ножом)))