Сколько нужно рисового уксуса на 400г. риса в суши?

По "стандартной" рецептуре - на 400 грамм идет две столовые ложки рисового уксуса.
Но.
В ресторанах уже давно делают "быструю" заправку:
примерно на 2 ст.л рисового уксуса нужно 3 ст.л воды, 1 ст.л сахара и 1/2 ч.л соли
Все это дело смешиваетеся, как раз за то время, пока у Вас рис отстаивается после того, как Вы его сняли - это где-то минут 10-15.
А смесь готова для заливки когда полностью растворится соль - а сахар все равно в уксусе полностью не сможет растворится - он уже в горячем рисе "дойдет"...
Кстати рисовый уксус можно заменить и на обычный - белый винный - как в ресторанах делают для удешевления продукта на выходе. А в США вообще уксус заменяют на сок лимона/лайма.
И конечно понятно, что японцы, которые заботятся о своем здоровье никакого уксуса никуда не льют. Просто они умеют варить рис так. что он хорошо слипается и без всяких "клейстеров из уксуса". Это уже уже сейчас придумали в фаст-фуде - все ж на потоке, когда тут за рисом смотреть? Вот и придумали уксус лить... Ведь изначально у айну смысл был в чем? В том, что рис сам является консервантом - потому и завертывали его в сырую рыбу - для долгого хранения...
вспомнил. 1986 год. Тогда еще никто ни про какие суши и не слышал. И поехали мы на учения. И сумел я стащить у поваров котелок рисовой крупы. Наловили с ребятами рыбки. И один узбек плохоговорящий по-русски попросил чтобы ему поручили рис сварить на костре... как он там это делал... Но у него получилось нечто. Причем сама сервировка - он из вареного риса накрутил нам шариков - которые не разваливались, как общее целое были... Это я к тому, что у азиатов это в крови :-))))