Как вы делаете плов? А то у меня он получается очень сухой (

Больше воды вливайте. я сначала жарю мясо в масле, потом лук-морковь, в это масло к ним бросаю рис, специи и лью воды.

Мясо должно быть жирное.

классический рецепт . личный и много раз использованый

плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала ( не обязательно)
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать

Плов по-домашнему

длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,

морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном
огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут,
пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.
Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук
и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая. Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли
(без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.
* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в
рецепте, а положить те специи, которые вы любите
Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно
влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно
1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем
воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не
накрываем) . Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в
верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем
крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем
крышкой и настаиваем 5 минут.

----------------------------Источник: форум "Хорошая кухня" www.good-cook.ru

Плов должен быть жирным, лишь тогда он не будет сухим. А если он будет не сухим и не жирным, это будет каша рисовая.

Главное не пропаренный рис, толстостенная посуда (желательно соразмерная конфорке) , соотношение воды и риса, степень его промытости и накачки водой в это время (т. е. опыт) . Я готовлю так - и пошли все нафиг.
Рис а-ля плов.
1. Гранёный стакан (по края) хорошего риса (ну пусть будет фирмы Увелка) , не пропаренного промыть до чистой воды, хорошо перетирая рукой.
2. На это уйдёт минут 10-15 смотря как мыть и насколько замёрзнут рукуи ))), Откинуть на дуршлаг и поставить стекать.
3. Рис должен побелеть и слегка обсохнуть. .
4. Порезать мелкими кусочками 150-200 грамм мяса, мелкой соломкой 1 луковицу и небольшую морковочку.
5. В толстостенный казанок (алюминиевый) налить изрядно подсолнечного масла, прокалить (поболтать казанок, чтоб маcло попало на стенки) .
6. В отдельной кастрюле поставить на огонь 1 и 3/4 гранёных стакана (считать по края) воды.
7. Закинуть мясо и хорошенько обжарить. Затем добавить лук и морковь и слегка обжарить со всех сторон.
8. Выложить туда же крупу, добавить 2 чайные ложки вегеты универсальной и хорошенько прогреть крупу. К этому времени вода должна закипеть.
9. Вливаем кипящую воду, размешиваем, ставим огонь, чтоб всё закипело, накрываем крышкой, убавляем огонь до наименьшего, но так чтоб кипело, и варим 15 минут.
Приятного аппетита.

Единственное замечание - получался лучше в алюминиевом казане на плите россиянка. Казан (именно казан из Таджикистана, алюминиевый) на чугуннойой подставке под кастрюлю от старой плиты. Я понимаю, что это не правильно, но обтекание его огнём и диаметр конфорки (и расстояние) идеально совпадали. Причём где горячее всего толщина риса максимальная, а где холоднее - минимальная.
Сейчас готовлю в "казанке" с блоским дном на узкой (ну такая плита) конфорке - горит сволочь. Ко всему опыт нужен однако.

мяса побольше, жира и воды

У меня казан -7литров. . 1:беру 600 грамм лука, плюс 600 грамм подсолнечного рафинированного масла, жгу лук в масле до черноты (на плите); затем угли лука вылавливаю и выкидываю; 2: кладу в это чёрное масло 600-700 грамм моркови (нарезанной кубиками) -жарю 15-20 минут, ; 3:добавляю 300-400грамм лука (нарезанного мелко) -жарю 15 минут; 4:добавляю1500-2000 грамм свинины нарезанной кубиками (можно лопатку) -жарю 20-30 минут; 5:затем добавляю рис длиннозерный пропаренный (1 килограмм предварительно промытый и замоченный кипятком на 30минут), разравниваю, втыкаю чесночные зубчики в шелухе (промятые), кладу изюм и заливаю кипятком (на 2 сантиметра выше уровня риса), накрываю крышкой и довожу до готовности на медленном огне (пока вода не впитается рисом... (а ещё я добавляю приправу для плова).... Не мешать до приготовления

курица - 1 шт. (800г)
рис - 200г
томат-пюре - 75г
растительное масло - 4 ст. л.
перец (красный маринованный) - 150г
зелень - по вкусу
специи - по вкусу
соль - по вкусу.

Перебранный и промытый рис обжарить на растительном масле. Курицу разрубить по 3 куска на порцию и обжарить с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и томата-пюре.

На порционную сковороду положить обжаренный рис, курицу с луком и томатом-пюре, залить бульоном и тушить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек, маринованный перец или лечо.

Подавать, посыпав зеленью.