Полезно ли жарить на оливковом или виноградном масле?

на оливковом. всё средизменоморье готовит на оливковом.
у него температура горения выше (т. е. гореть оно начинает позже) чем у подсолнечного, например.

Про оливковое все понятно, можно жарить, заправлять салаты, а вот что касается масла из виноградных косточек.... масло виноградных косточек используется для приготовления домашнего майонеза, различных заправок и соусов для салатов, масляных экстрактов из пряной зелени и чеснока, разнообразных фондю, а также находит применение в домашнем консервировании и приготовлении маринадов для мяса, птицы или рыбы, но у нас оно используется достаточно редко))

Не то, чтобы полезно. Но лучше жарить, если не хотите варить, на масле с наивысшей температурой кипения.

Сравните температуру разрушения масел при закипании:
Авокадо 270
Арахисовое 160
Виноградных косточек 205
Красное пальмовое 230
Миндальное 215
Оливковое экстракласса1 90
Подсолнечное 107
Рапсовое 255
Рисовое 255

Винкость лучше термически не обрабатывать. То есть, не нагревать. Заправляйте им салаты, делайте с ним домашний майонез.

рафинированное лучше для жарки, не рафинированное для салатов и соусов, а виноградное лучше не нагревать-там витаминки разрушатся

подсолнечное не хуже оливкового... и кукурузного

ими лучше салаты приправлять.

оливковое масло бывает разным, на котором можно жарить, на котором только для салатов, читайте этикетку

денег нехватит

Оливковое с красной крышкой для жарки, с зеленой -для салатов.. В Италии с её острейшей кухней именно из-за употребления оливкового масла практически начисто отсутствуют проблемы с желудком.

Жаренная пища в принципе полезной быть не может, поэтому правильнее было бы сказать не "полезно",а "менее вредно".