Дайте дельный совет.. как сделать так чтобы курица или индейка.. после запекания без всяких пакетов.. были сочными и

Идеальный рецепт из курицы
Нам потребуется: 1) Собственно курка- кг полтора, не меньше
2)Пачка крупной соли (в идеале, правда, я пару раз использовала и мелкую, все равно получилось достойно)
3)2-3 крупных зубка чеснока, черный или красный перец, можно молотая паприка
4)1 ч ложка муки
Собственно, приготовление:
Включаем духовку на средний огонь- пусть нагревается.
Моем нашу курицу, обсушиваем ее салфеткой- без фанатизма, лишь бы с нее не капало.
Зубки чеснока расплюскиваем и засовываем внутрь курицы.
Пачку соли рассыпаем на противне, разравниваем.
Кладем нашу курку на соль на спинку- прямо в такую бесстыдную позу, крылья в стороны, ножки в стороны
"Наносим косметику"- чуть -чуть присыпаем, как- бы припудриваем куру перцем -любым. Белым, черным, красным, или паприкой, но не используем других приправ кроме перца- они здесь не нужны.
Мукой припудриваем если хотим очень хрустящуюи зажаристую корочку. Но и без муки будет и зажаристо, и аппетитно.
Ставим всю конструкцию в духовку где- то на час- и ВСЕ!

Всегда сочная получается курочка на соли и на банке. С красивой корочкой. Вот ни разу не подвели эти способы.

намазать сметаной и поливать вытекающим жиром во время запекания

Запекать в гусятнице или чугунной кастрюле, или сковородке, плотно закрыв крышкой!
100% будет мягкая и сочная!

Моя тётушка умела готовить такую курицу. Всех секретов не знаю, но помню точно, что она её очень долго мариновала в смеси майонеза, слабого уксуса и всяких специй, а потом во время самого запекания всё время открывала дверцу духовки и с помощью длинной такой ложки поливала курицу жирным бульоном, который скапливался на противне внизу.

Индейка вообще суховатая птица. Я обматывала ее очень плотно фольгой, чтоб ни дырочки не было и на ооочень малом огне запекала пять часов в духовке. За час до готовности фольгу развернула, но не убирала, оставила на таком же малом огне. Через полчаса перевернула, по-прежнему не убирая фольгу. Получилось очень сочная птичка.