В чем можно замочить курицу или индейку для шашлыка, чтобы при жарке не иссушились сильно?

Курица сухая получается скорее всего, от того, что Вы делаете или слишком сильный огонь, или передерживаете при готовки. Пробуйте.... А маринад даже самый простой, в виде горчицы, специй и лимонного сока сделает курицу "тающей" на вкус...

Майонез. И потом в процессе жарки сбрызгивать сухим.

Это не спасёт, если долго будете жарить на мангале

чеснок, травы, оливковое масло (можно взять растительное без запаха).

в сортире, как Путин велел

На индейку весом 4-5 кг для приготовления маринада потребуются:
- 6 л воды;
- 125 г соли;
- 3 ст. л. черного перца горошком;
- 1 палочка корицы, разломанная на несколько частей;
- 1 ст. л. семян тмина;
- несколько палочек гвоздики;
- 2 ст. л. смеси специй для птицы;
- 2 ст. л. острой горчицы (готовой или в порошке);
- 120 г сахара;
- 2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей;
- 4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс;
- 6 см корень имбиря, натертый (можно использовать порошок имбиря)
- 1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки);
- 4 ст. л. меда;
- свежая петрушка или кинза, нарезанная.

средняя луковица
соль
перец
майонез

Минеральная вода, лимонный сок, лук. Соль перец чеснок и травки по вкусу.

Мы маринуем в тане или айране. получается очень нежное мясо

Кефир

Для того, чтобы мясо было сочным, нужно много лука!!! 1:1 в идеале.
Соль специи по вкусу.
В качестве заливки хорошо использовать тан, кефир, минеральную воду разведённую со сметаной или томатный сок (цвет шашлыка получается бесподобным). Мясо в маринаде нужно выдержать хотя бы пару часов.

Измельчить чеснок, добавить сметану, соль, (по желанию) перец, масло олицетворяет и конечно приправу для шашлыка! А когда будете жарить, посыпьте сверху кольцами лука и положите по кусочку помидора. Это для курицы

Майонез и растительное масло . Очень и очень вкусно . Нежно .специи на вкус