Что делать с возгоранием жира при жарке шашлыка, барбекю и пр.

Вот подготовил угли, все вроде качественно прогорело, красота. Ставишь мясо (шашлык, стейк да не важно). От температуры начинает течь жир и капать на угли, потом он почти немедленно возгорается, температура поднимается и уже поток жира течет на угли и горит на них.
Что то по вашему надо с этим делать? Может пусть себе горит, мясо то тоже жиром покрыто и вроде не обгорает, можно притушить угли водой, но как то-то того мне не хочется - делал их, разжигал и считай сразу тушить, можно убрать мясо повыше - но это уже не жарка на углях, а запекание от температуры.
В общем вы как то считаете нужным с этим бороться и как?