Вопрос к милым дамам и профессионалам мужчинам...

полкило свинного фарша, три средние картофелины, луковица, два яйца, соль, перец, пол. стакана - стакан молока или воды. Картофель с луком пропустить через мясорубку ( блендер или мелкая тёрка) Всё смешать. Величина катлеты - средняя ширина ладони ...и приплюснуть, чтобы прожарилась.
Накалить сковороду с жиром / рост. маслом и выкладывать катлеты. Жарим с кажд. стороны примерно по 2 мин. Готовые катлеты кладутся в пустую кастрюлю и накрываются крышкой (чтоб допарились и не остыли! )
Важно, чтобы сковорода была хорошей, чтобы не пригарала ( думаю такая осталась от хозяйки) Важно, чтобы жар у плиты был хороший (если из катлет выходит белок в виде серой массы - значит жара мало и катлетам придётся дольше жариться) Попробуйте, для начала, на одной - двух катлетах. Удачи!

Когда лепишь котлетки, внутрь надо положить льдинку. тогда будут сочные

Вариант: заморозить в морозилке кусочек масла с нарезанной зеленью и кусочком чеснока перемешанного с этим маслом и впихнуть внутрь сырой котлетки, в фарш вмешать перемолотые в блендере кусочки льда, запонировать в муке-яйце-муке или сухарях.

В фарш надо хлеб добавлять замоченный в воде и овощи, морковь или картошку, прокрученные сырыми через мясорубку.

и мне интересно

в катлетку добавляют кусочек масла, а в фарш кусочек белого хлеба смоченного в молоке, для рыхлости фарша ...всего оно яйцо для вязкости фарша... яйца придают катлетам твёрдось, но и без них нельзя.... жарят на маленьком огне, на подсолнечном масле, на чугунной сковороде под крышкой....

Тут важны пропорции: хлеба из расчета 200 г. на 1 кг. фарша, яйцо - одно, если больше, будут дубить. Очень правильно написано про лёд внутрь, хлеб можно заменить картофелем. Важно хорошо вымешать, т. е. обагатить фарш кислородом, будут нежными. Класть обязательно на горячую сковородку. И самое главное: хорошие котлеты получаются из хорошего мяса, а не из пашины. И всё с любовью к тем, кто будет это есть.

Меня сестра научила добавлять в тесто для котлет кроме всего прочего сметану, она делает котлеты очень сочными! И никаких яиц!

Не чего сложного в блендере поруби мясо с луком, можно чеснока добавить, приготовь льезон (яйцо взбей) и белый хлеб в микроволновке подсуши потом натри, когда котлеты сформуешь на ладони сначала в льезоне смочи для клейкости и в сухарях обкатай (это как раз делается для того чтоб сок не вытекал и сохранялся в нутри) .

Ну а мясо сама смотри какое любите, у меня мама например когда из рыбы делает катлеты то из 2-х видов рыб готовит потому что из одной они суховатые получаются а другая слишком жирная, а если вместе то саоме то выходит пальчики оближишь )))

накрывайте крышкой. Тогда будут сочные

я тоже делаю неплохие котлетки, попробуй в фарш добвить натертую на мелкой терке маленькую картофелену, лучок, я тоже тру на терке, а еще можно яйцо, и специи добавить для фарша, получается экономично и вкусно !!!

главное туда овощи добавить и майонез, и на ночь оставить