Какую рыбу вы бы ни выбрали, следует помнить о правилах ее приготовления (напомним, что речная и морская, а также экзотические морепродукты требуют тщательной подготовки) . Нарушение технологии обработки одни продукты только видоизменяет, у других – портит вкусовые качества, третьи же могут тлетворно влиять на человеческий организм (неправильно приготовленная известная рыба фугу может превратиться в отраву!) . Давайте все разложим по полочкам и выясним, в каком виде рыба принесет пользу вашему организму.
Большинство продуктов именно в сыром виде сохраняют свои полезные свойства. Сырая рыба содержит широкий спектр витаминов (даже В12, просто необходимый при лечении анемии) , натуральные жиры и белки, группу активных кислот.
В чем же разница между вялением и сушением рыбы или мяса? На этот вопрос многие обыватели с затруднением отыщут верный ответ. Так вот, вяление происходит в результате высушивания продукта под действием прямых солнечных лучей. Во время засушивания рыбы продукт защищает тень. Основная задача такого приготовления – лишить тушки как можно большего количества влаги. В промышленных условиях рыбу, помещенную в темное помещение, обрабатывают потоками ветра из специальных воздуховодов.
И один, и другой способ приготовления способствуют сохранению минеральных и питательных веществ. Единственное различие – в количестве сохранившихся жиров. Вяленая рыба их содержит больше, что нисколько не вредит вкусу любителей засушенных водных обитателей.
Вторые блюда
В каком виде рыба лучше всего сохраняет свои витаминные свойства (в варёном, жареном, вяленом, сушёном или копчёном)?..
считается что лафонтенская вяленная (или она соленая от слез) ) брызг) сохраняет максимум всего. в остальном, конечно мороз лучший хранитель.
Гульбаршин Акмурзина
97 118
Evgenia Silva
Спасибо!
Строганина
Evgenia Silva
Это которая на морозе оледенела?
Айгуль Утигенова
Практически, да. Просто я живу на Крайнем Севере и у нас даже из семги или форели делают строганину. А в основном муксун, очень редко сейчас нельма, щекурррр
Вяленная рыба все сохраняет и строганина.
Екатерина Литвинова
50 958
Чем меньше термической обработки тем больше витамин.
Вяленая
Вяленая
Надежда Евгеньевна!
49 449
Evgenia Silva
Спасибо.
svejaya, zamarinovannaya v soevom souse...
Виктория Шахрай
18 260
Evgenia Silva
О, шикарно ) Учту обязательно. Я рыбоман )
В том, котором она не проходит горячую обработку.
Ольга Григорьева
1 309
Evgenia Silva
При варке и жарке одинаково много теряется?
100% на пару которая
Оля Печенина
536
Evgenia Silva
На пару, вяленая и строганина, как говорят спецы ) Роскошно.
Похожие вопросы
- Вы любите картошку? В каком виде едите? Вареная, жареная?.. и с чем?
- В каком виде еду предпочитаете: вареное, жареное, запеченное, на пару... и почему?
- надоела вареная, жареная картошка. что еще бы из нее сделать. есть хочу спасите
- хочу запечь рыбу в духовке. подскажите какую вид рыбы будет сочнее?
- хочу научиться делать рыбу под маринадом. подскажите что и как ( в том числе - какой вид рыбы лучше)
- Ваша любимая рыба. Вид рыбы и способ приготовления.
- какую рыбу вы используете для приготовления рыбных котлет? Говорят, 2 вида рыбы вкуснее использовать
- Как приготовить камбалу годовалому ребенку? И вообще с какого вида рыбы нужно лучше начинать?
- Любите ли вы готовить и есть рыбные котлеты? Из каких видов рыбы?
- почему если желатин разведённый в воде закипит то разрушится белок коллагена и он потеряет свои желатинирующие свойства?
Спасибо за Ваш ответ!